食譜：羊肉湯

羊肉湯
類別	肉湯和高湯食譜
難度

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這個羊肉湯食譜改編自1881年的《家庭百科全書》，並使用現代語言進行表達。

食材

• 3 磅 新鮮 羊肉 頸肉，切成幾塊
• 2 夸脫 冷水
• 幾個 蕪菁，切成片
• 幾枝新鮮歐芹
• 1枝新鮮百里香
• 鹽

步驟

1. 清洗羊肉塊，然後放入鍋中。
2. 用冷水蓋住羊肉。煮沸，然後撇去浮沫。
3. 加入蕪菁、歐芹、百里香和少許鹽。
4. 小火慢燉1.5小時。稍微冷卻一下，撇去表面的油脂。
5. 透過細密的篩子過濾，去除固體。
6. 徹底冷卻，並儘快冷卻，以防止變質。
7. 儲存在冰箱或冷凍室，直到使用。