食譜：握壽司

握壽司，也稱為nigirizushi，是一種壽司，在少量調味壽司飯上放上配料。

食材

如果製作需要海苔條來固定壽司的握壽司，將海苔切成約 ¼ 英寸寬的條狀，長度足以包裹完成的壽司，並至少留出 1 英寸（2.5 釐米）的重疊部分。將一條這樣的海苔條放在準備好的表面上。
用手將壽司飯捏成合適的壽司底座大小。一般來說，這意味著大約 ½–1 英寸寬、1–1½ 英寸（2.5–4 釐米）長、½–¾ 英寸（1.5–2 釐米）高的長方形塊。用手捏出美觀的壽司底座需要相當多的經驗（初學者可能會發現使用塑膠壽司模具來形成底座會有所幫助）。在捏每個壽司底座之前，用清水溼潤雙手，這樣可以防止米飯粘在手上。
對於需要在米飯和配料之間加芥末的握壽司，在米飯上加一小撮芥末。
將選定的配料放在壽司飯的頂部。
如果使用海苔，將海苔條的一端向上包裹在握壽司配料上，並將其緊緊地壓住，使其粘在米飯和配料上。用少量水將海苔條的另一端弄溼，然後將其向上包裹在配料上，使其與另一端海苔重疊。水會使海苔的兩端粘在一起。