食譜：壓力鍋

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壓力烹飪是一種烹飪方法，其中使用特殊容器提高水的沸點，從而使食物更快烹飪。烹飪時間可以減少三到四倍。例如，切碎的捲心菜在一分鐘內煮熟，新鮮的青豆大約需要五分鐘，中小型的土豆（不超過200 克）可能在五分鐘左右準備好，整隻雞需要不超過 25 分鐘。它通常用於在更短的時間內模擬長時間煨或燉的效果。

這是透過使用壓力鍋來實現的，壓力鍋是一種密封容器，在達到預設壓力之前不允許蒸汽逸出。由於水的沸點隨著壓力的增加而升高，因此壓力鍋內部產生的壓力使鍋中的液體在沸騰前能夠達到高於 100°C（212°F）的溫度。當壓力超過壓力鍋的安全限度時，安全閥會釋放蒸汽；通常蒸汽壓力會抬起一個帶重量的塞子，使多餘的壓力逸出。通常還有備用壓力釋放機制，以蓋子上一個被低熔點合金塞子、橡膠密封圈和銷釘或橡膠環密封圈堵住的孔的形式出現。如果內部溫度（以及由此產生的壓力）過高，釋放機制將被觸發，導致壓力釋放。但是，最好不要依賴此功能。

壓力鍋可以在高海拔地區使用以補償較低的大氣壓。如果沒有它，水會在達到 100°C 之前就沸騰，從而延長食譜的烹飪時間。

在一些國家，微波爐已經取代了壓力鍋作為一種技術修復方法，可以更快地烹飪，但不能執行可程式設計電子壓力鍋（也稱為多功能鍋）相同的任務，例如延遲烹飪和其他功能。

水和時間段

在維基詞典，免費詞典中查詢慢燉鍋。

水	鍋	豆類	鷹嘴豆	扁豆	豌豆	米飯
軟水	慢燉鍋	1 到 1.35 小時	2.45 到 3 小時	1 到 1.15 小時	40 分鐘	15 - 20 分鐘
	壓力鍋	25 - 40 分鐘	45 - 55 分鐘	20 - 35 分鐘。	20 - 25 分鐘。	8 - 10 分鐘
硬水	慢燉鍋	2 - 2.20 小時	3 - 3.30 小時。	1.30 - 2 小時	40 分鐘	15 - 20 分鐘
	壓力鍋	30 - 45 分鐘	55 - 65 分鐘	25 - 40 分鐘	20 - 25 分鐘	8 - 10 分鐘

通常，您需要 1 份產品（豆類、鷹嘴豆等）和 3 份水進行烹飪（米飯除外，它是 1.8）。

另一方面，使用壓力鍋您無需預先浸泡。

外部連結

維基百科在 壓力烹飪 和 Instant Pot 中包含相關資訊。