食譜：覆盆子餡酥條（亞歷山大蛋糕）
| 覆盆子餡酥條（亞歷山大蛋糕） | |
|---|---|
| 類別 | 甜點食譜 |
| 難度 |  |
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亞歷山大蛋糕是一種層層疊疊的糕點，裡面夾著果醬。
- ½ 磅 (225 克) 無鹽黃油，冷藏並切成小塊
- 3½ 杯 (840 毫升) 麵粉
- 3 湯匙 (45 毫升) 白砂糖
- 1 雞蛋
- 1½ 杯 (360 毫升 / 12 盎司) 覆盆子果醬
- 2 湯匙 (30 毫升) 黃油，軟化
- 2 杯 (480 毫升) 糖粉
- ¼ 杯 (120 毫升) 冷水
- 2 茶匙 (10 毫升) 檸檬汁
- 在一個大的攪拌碗中，混合冷藏黃油、3 杯麵粉和糖。用指尖揉搓，直到混合物看起來像粗粒狀。繼續攪拌，直到麵糰變得光滑。將麵糰揉成球狀，用蠟紙包裹，冷藏 1 小時，或直到麵糰變硬。
- 用勺子的背面，將果醬在安裝在 1 品脫容量的平底鍋上的細篩子上摩擦，然後用中等火加熱，不斷攪拌，3-5 分鐘，或直到果醬變稠成薄糊狀。從火上移開。
- 將烤箱預熱至 250°F (120°C)。
- 將冷藏好的麵糰切成兩半，並將每半揉成一個長方形。每次取一半面團，在兩張輕微撒上面粉的蠟紙之間擀成約 10 英寸寬、15 英寸長的長方形。
- 用糕點刷，在 2 張餅乾盤上的每一張上塗抹 1 湯匙黃油，然後撒上面粉，將餅乾盤從一邊倒到另一邊，使它們均勻地塗抹。然後將餅乾盤翻過來，在硬的表面上敲打，去除多餘的麵粉。
- 撕掉上面的蠟紙，用下面的蠟紙將 2 塊長方形麵糰放到 2 張餅乾盤上。撕掉剩下的蠟紙。
- 烘烤 40 分鐘，或直到麵糰開始變成淡金色。密切注意是否有任何燒焦的跡象，並相應地調節火候。冷卻。
- 用金屬刮刀，將覆盆子果醬均勻地塗抹在一片面團上，完全並平滑地覆蓋。將第二片面團輕輕地滑到第一片面團上。
- 用勺子，將糖粉、水和檸檬汁在一個大的攪拌碗中混合在一起，形成一個薄的糖霜。用刮刀將糖霜塗抹在麵糰的上層，然後將蛋糕放在一邊冷卻至室溫。
- 用一把小巧的鋒利刀或糕點輪，將亞歷山大蛋糕切成 1 英寸寬、2 英寸長的條狀，將兩端斜著切開。