食譜：香料摩擦
| 香料摩擦 | |
|---|---|
| 類別 | 香料混合食譜 |
| 難度 |  |
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香料摩擦是鹽、香草和香料的混合物。它可以像黑胡椒那樣簡單，比如黑胡椒牛排，也可以像100種香料那樣複雜。一個好的香料摩擦的配方是底料，比如辣椒粉，然後從那裡新增。但是，要注意商業香料混合物。它們中的許多是鹽基的，因為鹽能填充體積，價格便宜，而且可以替代他們無法獲得的香料。
為了製作成功的摩擦，你需要平衡風味。你通常可以批次製作摩擦，因為香料幾乎可以永久儲存，這樣就避免了每兩天製作一批——當你找到一個好的摩擦時，你會經常使用它。另外，如果你正在製作針對某一特定物品的摩擦，你將需要選擇與你正在製作的物品相搭配的風味。豬肉搭配紅糖、迷迭香和奇波特爾辣椒粉。雞肉與豬肉相同，還有檸檬、青檸、橙子、辣椒粉和幹芥末粉。牛肉與所有這些都很搭配。辣椒粉似乎與所有東西都搭配。
這裡有一個萬能摩擦的食譜。
- 將所有配料混合在一個密封容器中。
- 儲存在陰涼乾燥的地方，可以儲存很長時間。