食譜：握壽司

握壽司，或稱為nigirizushi，是壽司的一種，在少許調味壽司飯上放上配料。

食材

如果製作需要海苔條固定壽司的握壽司，將海苔切成約¼ 英寸寬的條狀，長度足夠包裹完成的壽司，並至少有 1 英寸（2.5 釐米）的重疊。將一條這樣的海苔條放在準備面上。
用手將壽司飯塑造成合適的壽司底座。通常，這意味著一個長約½-1 英寸，寬 1-1½ 英寸（2.5-4 釐米），高 ½-¾ 英寸（1.5-2 釐米）的長方形塊。用手塑造成令人愉悅的壽司底座需要相當多的經驗（初學者可能會發現使用塑膠壽司模具來塑造成底座很有幫助）。在塑造成每個壽司底座之前用清水溼潤雙手可以防止米飯粘在手上。
對於需要在米飯和配料之間放芥末的握壽司，在米飯上放一小塊芥末。
將選定的配料放在壽司飯上面。
如果使用海苔，將海苔條的一端向上並緊緊地包裹在握壽司配料上，使其粘在米飯和配料上。用少量水將另一端的海苔條弄溼，然後向上並緊緊地包裹在配料上，使其與另一端的海苔條重疊。水會導致海苔條的兩端粘在一起。