食譜：白蘿蔔
| 白蘿蔔 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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白蘿蔔或亞洲蘿蔔是東南亞和東亞菜餚中常見的一大類蘿蔔。 [1][2]
雖然白蘿蔔有幾種不同的品種，但它們都很相似，都具有清脆、白色、多汁的果肉，並且比紅蘿蔔的味道更溫和。 [1][3][4] 大根或日本品種通常很大且細長，有點像胡蘿蔔。 [1][4][5] mu或韓國品種更圓，形狀有點像土豆。 [4][6][7] 廣東話lo bak被認為有點“辛辣”，雖然不是很多。 [4] chonggak品種較小，底部比頂部更寬。 [8] 白蘿蔔煮熟後，味道會變得更加醇厚。 [4][9]
蘿蔔葉也是可以食用的，略帶胡椒味。 [4]
選擇白蘿蔔時，要選擇果肉堅實、沉重，沒有軟化、瘀傷、海綿狀或起皺的。 [1][4][9] 如果葉子還在，它們應該是鮮綠色，看起來很健康。 [9] 根部儲存得很好，用紙巾包裹後放在塑膠容器中，可以儲存幾周。 [4][5][9][10] 確保在儲存之前將葉子從根部移除，否則葉子會吸收根部的水分，使根部變得海綿狀。 [4][9] 葉子可以在塑膠容器中儲存幾天。 [4][5]
白蘿蔔可以以多種方式食用，從生到熟，並出現在各種菜餚中。 [3][4][9] 煮熟後，可以紅燒、做成糕點，或加入湯和炒菜中。 [1] 生食可以切成絲、切成條或磨碎，用作裝飾或加入沙拉和其他生食菜餚中。 [2][4] 它也被醃製，如泡菜、丹木、沢庵等。 [1][3]
蘿蔔在使用前通常會去皮，雖然皮很薄，而且可以食用。 [1][4]
如果你找不到任何品種的白蘿蔔，木薯可以提供類似的清脆和多汁的口感，雖然味道完全不同。 [6]
- ↑ a b c d e f g "為什麼白蘿蔔值得更多關注". Kitchn. 檢索於 2024-05-30.
- ↑ a b Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 廚房百科：廚房桌參考. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c d e f g h i j k l m "什麼是白蘿蔔？". The Spruce Eats. 檢索於 2024-05-30.
- ↑ a b c Stradley, Linda; Brenda (2015-09-14). "白蘿蔔". What's Cooking America. 檢索於 2024-05-30.
- ↑ a b Choi, Yejin (2022-08-11). "什麼是白蘿蔔？ 我們所知的清脆、涼爽的蔬菜". Bon Appétit. 檢索於 2024-05-30.
- ↑ Maangchi. "白蘿蔔 - Maangchi 的韓式烹飪配料". 檢索於 2024-05-30.
- ↑ Maangchi. "馬尾蘿蔔 (Chonggakmu) - Maangchi 的韓式烹飪配料". 檢索於 2024-05-30.
- ↑ a b c d e f "什麼是白蘿蔔？". Southern Living. 檢索於 2024-05-30.
- ↑ Maangchi. "韓國蘿蔔 (Mu) - Maangchi 的韓式烹飪配料". 檢索於 2024-05-30.