食譜：西米薯

西米薯
類別	蔬菜

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西米薯（發音為hickama）是一種豆類，是豆類家族的近親。它是拉丁美洲受歡迎的膳食主食，在墨西哥和中美洲廣泛種植。西米薯有很多名稱，包括：墨西哥土豆、墨西哥山藥豆、ahipa、saa got、中國蘿蔔、lo bok和中國土豆。

西米薯看起來很像蕪菁或一個大的蘿蔔，可以用作荸薺的替代品。它的皮很薄，顏色可能是灰色、棕色或褐色。此外，它有一個短根，並含有白色的果肉。通常在生吃之前剝掉它的皮。生西米薯的味道類似於梨或蘋果。它在暴露於空氣中一段時間後也不會變色。因此，生西米薯通常用作生蔬菜拼盤的配菜。當西米薯用於烹飪時，它往往會吸收與它一起烹飪的配料的味道。因此，西米薯是各種炒菜的理想搭配，因為它可以很好地與許多蔬菜和調味料混合。

西米薯是一種用途非常廣泛的蔬菜，含有大量維生素 C，鈉含量低，不含脂肪。一份成年人份量的西米薯，約等於約 1 杯的切塊西米薯或 120 克，也只含有 45 卡路里。

西米薯全年都有售。購買西米薯時，選擇堅硬且根部乾燥的塊莖。確保西米薯的皮沒有瑕疵，沒有瘀傷。購買後，將西米薯放在冰箱的塑膠袋中儲存，最多可儲存兩週。