食譜：味噌湯（傳統）

味噌湯（傳統）
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難度

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這個食譜是傳統的味噌湯。餐廳裡經常用裙帶菜和豆腐做成的味噌湯，非常受歡迎。

食材

湯底

• 按體積計90-94% 高湯（可以考慮使用速溶高湯粉）
• 按體積計6-10% 味噌（紅味噌、白味噌或兩者混合）

裝飾

以下任意2-3種顏色、味道、浮力、形狀、質地等方面有所對比的食材

• 切成細條並油炸的豆腐（炸豆腐）
• 切成方塊的生鮮嫩滑豆腐（推薦）
• 裙帶菜（推薦）
• 昆布（海帶），可以是用來製作高湯剩下的昆布
• 菠菜
• 切片的蔥（推薦）
• 磨碎的白蘿蔔
• 煮熟並切成小方塊的土豆
• 蛤蜊（文蛤或蜆）
• 磨碎的茄子
• 蝦
• 蘑菇

步驟

1. 將高湯倒入鍋中。
2. 加入需要煮熟的裝飾。
3. 加熱高湯，使其慢燉，煮熟任何需要煮熟的裝飾。不要煮沸，因為這會降低味道。
4. 加入不需要煮熟的裝飾，然後從火上移開。
5. 將味噌加入湯中。避免將味噌煮沸；一些微妙的味道會消失。

注意事項、提示和變化

• 雖然味噌湯無疑是一種傳統食物，但它也適合現代的演繹。用炸培根剩下的油，加入焦糖洋蔥和捲心菜，就能做出與傳統品種截然不同的湯，併為經典菜餚增添新的趣味。在食用前加入少許現磨黑胡椒粉，可以很好地補充這種做法。