釀造/附錄

釀造華夏公益教科書

主要 原料 裝置 程式 清潔和消毒 研磨 糖化 過濾 煮沸 發酵 裝瓶和灌裝 食譜 附錄/詞彙表 參考文獻 作者

A

• 輔料 除了大麥以外的可發酵糖的來源。在提取釀造中，任何新增的穀物有時被稱為“輔料”。一些釀酒師將有色麥芽稱為輔料。
• 艾爾 一種使用頂部發酵酵母的啤酒風格。
• α-酸 啤酒花中發現的一種不溶性樹脂，賦予啤酒苦味。α-酸在釀造過程的釀造階段麥汁煮沸過程中轉化為更易溶的異α-酸。
• 澱粉酶 麥芽期間在大麥中產生的酶，對於將糖化過程中麥芽澱粉轉化為麥芽糖是必需的。
• 直鏈澱粉 大直鏈澱粉分子（葡萄糖分子）的技術術語。
• 支鏈澱粉 分支澱粉分子。

B

• 後 釀造容器，例如下部容器或啤酒花容器。
• 釀造 釀造是一個通用術語，用於描述整個啤酒生產過程，但從技術上講，它只指從開始煮沸到投放酵母為止的時間。
• β-酸 啤酒花中存在的一種不溶性苦味樹脂，被認為不會產生明顯的苦味。

D

• dunkel 德語中的“深色”。

E

• 酶 一種生物催化劑，有助於化學反應的發生。酶是一種特殊型別的蛋白質，在釀造中，酶由麥芽提供。
• 酯 由酵母在發酵過程中產生的風味化合物，導致啤酒具有果香味。酯類在較高發酵溫度和較低接種率下得到促進。酯的例子包括：己酸乙酯（紅蘋果味）、醋酸異戊酯（香蕉味 - 巴伐利亞小麥啤酒中的一種受歡迎的味道）、醋酸乙酯（溶劑味 - 一種不希望出現的酯）。
• 提取物 從糖化過程中提取的糖（以及在較小程度上提取的氨基酸）。提取物有各種測量方法，最常見的是波美度 (°P) 或比重 (S.G.)

F

• 發酵 酵母將可發酵糖轉化為酒精、CO₂和風味化合物的過程。
• 可發酵糖 全麥芽麥汁中最常見的可發酵糖是葡萄糖、麥芽糖和麥芽三糖。其他常見的可發酵糖是蔗糖和果糖。

G

• 麥芽 研磨的穀物，從中提取可發酵澱粉；通常是大麥麥芽，有時還有輔料。
• 麥汁 用來為使用自然碳酸化方法進行克勞森發酵提供糖的未發酵麥汁。

H

• 啤酒花 啤酒花植物的花蕾，用於為啤酒新增苦味以及提供風味和香氣特徵。

I

• IPA 或 印度淡色艾爾 一種艾爾啤酒風格，起源於為了儲存而大量使用啤酒花，這種啤酒原本是為印度殖民地準備的。

K

• 克勞森 （名詞）在主發酵階段，在發酵啤酒表面形成的泡沫和死酵母層。
• 克勞森 （動詞）一種將未發酵的麥汁新增到發酵的啤酒中的方法，這些啤酒來自相同的初始麥汁，以促進自然碳酸化。

L

• 拉格 （名詞）一種使用低溫發酵和特殊底部發酵酵母生產的啤酒風格。
• 拉格 （動詞）一種透過將碳酸啤酒儲存在接近冰點的溫度下進行啤酒陳釀的方法。
• 過濾 從麥汁中去除廢棄的麥芽和/或啤酒花的過程。
• 過濾槽 從糖化過程中生產澄清麥汁的容器。帶槽的假底部將穀殼材料保留下來，穀殼材料充當過濾材料，以生產澄清的麥汁。

M

• 麥芽 允許發芽，然後乾燥的穀物。
• 糖化 從麥芽穀物中提取可發酵糖、澱粉和其他風味特徵的過程。
• 糖化槽 一個用於混合麥芽磨碎物和糖化液，以及用於將麥芽澱粉轉化為麥芽糖的容器。在傳統的英國糖化槽（或雙容器釀造系統）中，該容器也用於麥汁分離。

P

• 接種 一個用於描述將酵母引入可發酵麥汁中的術語。

S

• 沖洗 對麥芽碎屑（糖化物）進行熱水沖洗，以在過濾過程中去除額外的提取物。
• 浸泡 將大麥浸入水中 - 大麥在發芽前浸泡，以增加穀物中的含水量，從而啟動發芽過程。

T

• 槽 釀造容器，例如糖化槽、過濾槽

U

• 空隙 容器中液體表面與容器頂部之間的空間。
• 下部容器 過濾槽和麥汁鍋之間的一個容器，用於存放麥汁，直到麥汁鍋可用。通常只存在於每天生產多個批次的商業釀酒廠。

W

• 麥汁（發音為“wert”）釀造過程的產物 - 一種富含可發酵大麥糖液體的液體，其中含有啤酒花的苦味成分和酵母生長的氮。酵母的生長介質。

Y

• 酵母用於將糖轉化為酒精、CO₂和風味化合物的微生物。

Z

• 釀造學使用酵母進行發酵的科學。也是美國家庭釀酒協會出版的雜誌。

其他

編輯本節以新增在此未定義、您自己也無法定義的術語。