釀造/清洗和消毒
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| 釀造華夏公益教科書 |
關於啤酒釀造的衛生問題，再怎麼強調也不為過。釀造好啤酒的關鍵在於，你要使用你想要的酵母，而不要讓其他酵母或細菌侵入你的麥芽汁，並在你的酒糟中肆意繁殖，從而導致啤酒口味變差。
- 假設所有東西在接觸麥芽汁之前都必須進行消毒。
- 這是一個很好的生活守則，可以幫助你的麥芽汁免受不必要的感染。
- 釀造時，始終準備一桶消毒液，用於對任何需要消毒的東西進行消毒。
- 準備一個乾燥架。
- 將你的裝置放入消毒液桶中。
- 所有裝置，包括軟管、勺子、氣鎖等。
- 在規定的時間內浸泡（閱讀包裝上的說明）。
- 從桶中取出，沖洗（如果需要）並晾乾。
清潔和消毒之間存在差異。清潔是指從裝置上清除碎屑、殘渣和變色。消毒是指殺死裝置上可能生長的所有細菌。如有疑問，請消毒。
| 名稱 | 消毒劑 | 清潔劑 | 溶液 | 特殊 |
| C-Brite | X | X | 每2加侖使用1包（0.8盎司） | 無需沖洗 |
| 漂白劑 | X | 每加侖水使用1湯匙（200 ppm） | 接觸時間10分鐘 - 沖洗 - 對不鏽鋼、銅和鋁有腐蝕性。 | |
| 碘伏 | X | 每加侖水使用1茶匙（25 ppm） | 接觸時間60秒 - 建議沖洗 | |
| 1/2 茶匙/加侖 | 接觸時間5分鐘，無需沖洗 - 不腐蝕，但會使大多數塑膠染色。 | |||
| 乙醇（伏特加或穀物酒精） | X | 使用未稀釋的，無需沖洗 - 價格昂貴 | ||
| Star San | X | 每5加侖使用2湯匙 | 無需沖洗 - 接觸時間2分鐘 - 泡沫進入縫隙 | |
| TSP（磷酸三鈉） | X | 每加侖使用1茶匙 | 需要衝洗 - 戴防護手套。 - 適合清洗玻璃 | |
| 小蘇打 | X | 每加侖使用1茶匙 | 沖洗 - 溫和且作用緩慢的清潔劑。 | |
| B-Brite | X | 每加侖使用1湯匙 | 沖洗 - 適合金屬物品（含有防腐蝕劑），消毒能力有限 | |
| Straight-A | X | 每加侖使用1湯匙 | 沖洗 - 可生物降解，含有防腐蝕劑 | |
| PBW（粉末狀啤酒清洗劑） | X | 每5加侖使用2盎司 | 沖洗 - 可生物降解，適合浸泡 | |
| 一步到位 | X | X | 每加侖使用1湯匙 | 無需沖洗 - 可生物降解，不染色 |
| CMC | X | 每加侖使用1盎司 | 沖洗 - 可生物降解，可用於不鏽鋼 |
參考文獻：清潔劑還是消毒劑？作者：Mike Dixon，摘自http://hbd.org/carboy/newslet/ferm1001.htm