釀造/裝置
| 釀造華夏公益教科書 |
隨著你繼續在家釀造啤酒，你會收集到一系列家庭釀造裝置。隨著你不斷釀造並找到適合你的方法，這個集合會不斷增長和發展。
這裡描述的裝置應被認為是任何家庭釀造設定的必備品。這些物品應從信譽良好的家庭釀造供應商店購買，因為這些工具的材料質量和結構至關重要。釀造者可以選擇使用低於標準的成分，或使用不那麼完美的釀造方法（除了消毒程式外），但仍然可以生產出可飲用的啤酒。相反，即使使用最高質量的成分和完美的釀造方法，使用劣質裝置也必然會導致災難。選擇裝置時，應儘量購買由不鏽鋼、高品質鋼化玻璃和食品級塑膠製成的裝置。
- 釀造鍋 - 釀造鍋應始終用於在投放酵母之前煮沸麥芽汁（未發酵的啤酒）。一些啤酒套裝可能會聲稱煮沸不是必須的，例如預啤酒花提取物套裝，但經驗豐富的釀造大師知道，即使對預啤酒花提取物進行啤酒花處理，也會產生更新鮮的味道，煮沸成分將有助於防止不必要的微生物感染。鍋應由不鏽鋼或鋁製成。雖然 3 加侖的容量可能足夠，但更大的鍋，能夠容納整批啤酒並有足夠的空間容納泡沫，將提高生產的啤酒質量。許多家庭釀造者更喜歡帶有一個球閥的鍋，這樣就可以輕鬆地透過重力將麥芽汁轉移到發酵罐。
- 爐子或燃燒器 - 需要某種方法將麥芽汁加熱至沸騰。少量啤酒可以在廚房爐子上煮沸，但許多人更喜歡丙烷燃燒器，因為它可以減少將麥芽汁煮沸所需的時間，並允許煮沸更大的麥芽汁體積。
- 攪拌勺 - 在將麥芽汁煮沸並煮沸期間，攪拌麥芽汁很重要，以防止可溶物焦化。勺子應為鋼或食品級塑膠；切勿使用木材或多孔材料。以前煮沸的味道可以透過多孔材料轉移，但更糟糕的是，細菌也可以轉移。
- 發酵罐 - 你的發酵罐必須由高品質的食品級塑膠或鋼化玻璃製成。現代家庭釀造者常用的發酵罐有兩種：玻璃酒瓶和塑膠桶。一些家庭釀造者使用不鏽鋼圓錐形發酵罐，與大型啤酒廠使用的罐類似，但這些並不是生產優質啤酒所必需的。一般來說，對於 5 加侖（19 升）的啤酒，發酵罐應該有大約 6.5 加侖的容量。在發酵過程中，會在液體表面形成一層泡沫，稱為 krausen。你需要足夠的空隙來防止 krausen汙染空氣鎖。（空隙是指裝入的液體表面和容器頂部之間的空間。）在使用前後對發酵罐進行適當的消毒，並注意不要刮傷或損壞內表面至關重要。你至少應該有一個發酵罐和一個額外的食品級桶用作“瓶裝桶”。一些釀造者選擇有兩個發酵罐；一個用於初級發酵，一個用於次級發酵。
- 瓶裝桶 - 瓶裝桶是一個簡單的食品級桶，帶有連線的閥門。瓶裝桶允許在不干擾發酵罐底部酵母和酒渣層的情況下，始終如一地將引子糖新增到啤酒中。閥門允許使用重力輕鬆地始終如一地裝滿瓶子。
- 空氣鎖 - 空氣鎖有幾種型別，最流行的兩種是三件式和單件式空氣鎖。空氣鎖的目的是防止外來顆粒和氧氣漂浮到發酵的啤酒中，同時允許 CO2 逸出。單件式的工作原理類似於你水槽下的排水器，CO2 對捕獲的水施加壓力，直到它略微超過 J 的底部，允許部分內部大氣逸出。在三件式設計中，逸出的 CO2 實際上會向上推一個塑膠帽件，直到氣體可以從帽件底部周圍逸出。另一種與酒瓶一起使用的空氣鎖稱為吹氣管。一根大的塑膠管（大多數標準酒瓶為 1.5 英寸）連線到酒瓶的瓶口，另一端放在一桶水中。逸出的氣體只需在水中冒泡即可。吹氣管經常用於活躍的發酵。然後，酵母物質可以透過管子逸出到水桶中。
- 虹吸管 - 一旦發酵開始，並且液體中含有酒精，避免給液體充氣是一個好習慣。啤酒中殘留的酵母會氧化並導致不良味道。因此，在將啤酒從一個容器轉移到另一個容器時，仔細地虹吸啤酒也是一個好習慣。一米長的軟管可以完成這項工作，但如果你從當地釀造供應商店購買一套，你將收到一根抽吸管、一個管夾和一個管夾，以及一些軟管。抽吸管是一根剛性的塑膠管，形狀像一根棍子，當用管夾夾到“來自”桶上時，可以簡化整個過程。管夾將允許虹吸管透過捏住軟管來停止液體的流動；在裝瓶時，最好有一個“關閉按鈕”。
- 瓶子 - 一批標準的 5 加侖（19 升）啤酒將充滿大約兩箱（48 瓶），這取決於轉移損失。可以使用搖蓋瓶（帶橡膠墊圈）或撬蓋瓶。螺旋蓋瓶不能使用家庭釀造者可以使用的裝置可靠地封蓋。
- 瓶蓋 - 瓶蓋可以從釀造供應商店購買，通常以一打（144 個）為單位購買。
- 瓶蓋機 - 瓶蓋機主要有兩種型別，如圖所示（有朝一日）。這裡應該描述每種型別的優缺點 :P
這裡列出的裝置和工具可以減輕釀造過程中的某些負擔，或者允許釀造者採用複雜的技術。一些工具可以自制，但應使用最高質量的材料進行建造。
日誌本、鐘錶
- 比重計
比重計是一種測量液體比重（密度的一種衡量標準）的裝置。對於釀造者來說，比重（SG）與麥芽汁或啤酒溶液中可發酵物的含量有關。在煮沸後（OG）和發酵結束後（FG）進行比重讀數，可以計算出酒精含量。比重計是相對便宜的裝置，有助於生產一致的啤酒。在每次使用前應驗證比重計，方法是將其放入蒸餾水中，比重計在蒸餾水中應顯示 1.000，如果略有偏差，則應調整偏差，如果偏差太大，則應更換比重計。酒精含量約為 ABV= (OG-FG)/7.62
- 折射儀
折射儀用於測量溶液的折射率。折射儀在釀造應用中用作比重計的替代品。折射儀比比重計有一些優勢，首先它們可以輕鬆地重新校準。折射儀的第二個優勢是隻需要幾滴樣品就可以進行測量。折射儀的兩個主要缺點是它們比比重計貴得多，並且，在部分發酵的樣品中需要對酒精含量進行校正。
- 溫度計
溫度在釀造過程中起著重要作用。一個可以校準的精確溫度計對於確保一致的啤酒至關重要。
洗糟裝置、穀物袋、碘等。
穀物研磨機用於將穀物粉碎以浸泡或糊化。粉碎穀物會破壞穀粒內部的皮殼和胚乳，從而可以接觸到穀粒內部的成分。大多數穀物研磨機都是輥式研磨機，穀物在兩個緊密間隔的輥子之間執行。雖然擁有自己的研磨機可以讓您更好地控制穀物的粉碎程度，並且可以讓釀酒師購買散裝穀物，從而降低成本，但大多數家庭釀造商店都會為您粉碎穀物。
麥芽漿桶是一個容器，麥芽漿的生化過程就在這裡發生。大多數家庭釀酒師使用麥芽漿/勞德桶的組合。麥芽漿/勞德桶必須在麥芽漿過程中容納穀物和水，並允許甜麥汁從容器中排出。家庭釀酒師最常用的麥芽漿桶是塑膠飲料冷卻器，底部有一個假底（帶有孔的不鏽鋼板）或一個歧管。穀物床和假底或歧管充當過濾器，只允許甜麥汁流出麥芽漿桶進入煮沸鍋。商業啤酒廠通常會使用單獨的麥芽漿桶和勞德桶。麥芽漿桶是發生澱粉轉化的地方，整個麥芽漿然後轉移到勞德桶中，並在一個稱為勞德或灌溉的過程中被排水和沖洗。這樣可以使麥芽漿桶騰出空間來進行下一批麥芽漿，而第一批麥芽漿則可以進行灌溉。對於規模較小的生產商來說，單獨的麥芽漿桶和勞德桶是不必要的，因為一批啤酒需要儘可能長時間地保持在煮沸鍋中。
瓶子清洗機、樹、刷子、漂白劑、氧清潔劑
瓶裝填充管、瓶裝桶、龍頭、冷卻器、灌裝等。
冷卻器、標籤
啤酒花襪子或啤酒花袋是編織袋。將啤酒花錐或顆粒放入襪子中，以便在煮沸過程中可以提取α和β酸以及風味和香氣特性，同時允許廢棄的顆粒從麥汁中快速去除。使用啤酒花袋是一個有爭議的話題。有些人認為應該讓啤酒花在煮沸過程中自由移動，而另一些人則使用啤酒花袋來減少煮沸結束時鍋底的沉澱物。
冷卻器用於將麥汁從沸騰溫度儘可能快地冷卻到酵母接種溫度。快速冷卻麥汁可以減少DMS的形成（一種有助於產生不良風味的化合物）。冷卻器主要有兩種型別，浸沒式冷卻器和逆流冷卻器。浸沒式冷卻器僅僅是一根管子，通常是銅管，放在麥汁中。然後，冷卻劑，通常是自來水，流過冷卻器，與熱的麥汁交換熱量。逆流冷卻器的工作原理是麥汁透過冷卻器流向發酵罐，而冷水則在麥汁管周圍以相反的方向流動。逆流冷卻器有兩種常用的型別。同心線圈冷卻器，麥汁透過一根金屬管，金屬管周圍是另一根管，冷卻劑流過這根管。另一種型別是板式冷卻器，它更緊湊，尺寸更小，但使用後更難清潔。清潔和消毒對於逆流冷卻器來說非常重要，因為流過冷卻器的麥汁在離開冷卻器後不會沸騰，並且無法檢查或擦洗逆流冷卻器的內部。
漩渦用於在麥汁進入發酵罐之前去除麥汁中的渾濁物。對於使用漩渦的家庭釀酒師來說，熱的麥汁從鍋底被抽出來，然後被抽回鍋中，使麥汁旋轉。這樣可以使沉澱物在泵關閉後麥汁沉澱時聚集在鍋的中心。許多家庭釀酒師正在嘗試將漩渦與浸沒式冷卻器結合起來。這已經被證明可以顯著縮短冷卻時間，並減少轉移到發酵罐中的固體物質。
過濾釀造用水可以改善啤酒的風味。去除氯或氯胺（市政供水系統中常用的消毒劑）可以極大地改善成品啤酒的風味。這對於全穀物釀酒師來說尤其重要。活性炭過濾器可以去除氯、氯胺和許多釀造過程中不希望出現的有機化合物。
許多釀酒師希望透過過濾來提高啤酒的清澈度。過濾成品啤酒可以去除啤酒中的渾濁物，以及任何懸浮的酵母。根據過濾的程度，啤酒可能需要重新新增酵母才能進行自然碳酸化。或者，啤酒可以在過濾後直接在桶中進行強制碳酸化。
氧氣系統用於在酵母開始發酵之前將氧氣重新引入麥汁中。酵母需要氧氣才能生長，但煮沸的麥汁幾乎不含溶解氧。不鏽鋼擴散石通常用於促進氣體進入溶液。氧氣透過純氧氣罐或使用無菌過濾器的空氣泵提供。