釀造/煮沸
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本章介紹麥芽汁的煮沸。
將麥芽汁加熱至沸騰，不加蓋，此時新增任何釀造鹽（石膏等）。從熱源中取出，加入1或2杯麥芽汁提取物，攪拌至完全溶解，然後將麥芽汁重新煮沸。沸騰不需要過於劇烈。 熱斷裂 通常發生在煮沸的前5到15分鐘。
10分鐘後，進行第一次（“苦味”或“煮沸”）啤酒花新增。此時開始計時一小時的煮沸。繼續根據食譜中指定的間隔新增啤酒花。確保在釀造前幾個小時從冰箱中取出啤酒花，以便在新增到鍋中之前達到室溫。
煮沸45分鐘，加入1/2茶匙愛爾蘭苔蘚。如果使用浸入式麥芽汁冷卻器，現在將其放入鍋中，讓其煮沸15分鐘進行消毒。
繼續煮沸15分鐘。
再次將鍋從熱源中取出，並將剩餘的提取物和輔料糖（如果有）新增到麥芽汁中，並攪拌至完全溶解。溫度應降至約170°F。
讓熱麥芽汁保持此溫度約10分鐘，以對提取物和糖進行消毒。
透過以下任何一種或所有方法冷卻麥芽汁
- 開始透過浸入式冷卻器 流入冷水。
- 新增冰塊，這些冰塊之前是透過用煮沸過的水裝滿消毒的1升或2升PET（蘇打水）瓶，然後冷凍，最後切掉塑膠瓶製成的。
- 將釀造鍋放入裝滿冰水的水槽中。
將麥芽汁虹吸到發酵罐中，將熱斷裂、冷斷裂、啤酒花和其他沉澱物留在鍋中。補充至發酵所需的體積。充分曝氣麥芽汁5分鐘。
當麥芽汁溫度降至80°F以下（理想情況下約為76°F）時，加入酵母。
如果進行幹投啤酒花，則在將啤酒花新增到冷發酵罐中之前，先用少量熱水將其潤溼（實際上是製作四分之一杯“啤酒花茶”）。這將使芳香油更容易從啤酒花中溶解出來。
在煮沸過程中將啤酒花新增到麥芽汁中，以提取啤酒花的苦味。
苦味啤酒花 在煮沸開始時新增啤酒花可以最大程度地提取啤酒花的苦味。在煮沸開始時新增的啤酒花主要有助於啤酒的苦味，但是芳香化合物很快就會被煮掉，因此這些啤酒花對啤酒的啤酒花香氣貢獻不大。
香氣啤酒花 在煮沸結束時新增的啤酒花保留了更多的揮發性芳香化合物，這使得啤酒具有更多的啤酒花香氣。但由於啤酒花煮沸時間短，因此提取的苦味並不多。
在麥芽汁煮沸過程中，可以新增糖或糖漿輔料。需要新增輔料，以便為輔料的溶解和消毒留出足夠的時間。