| 基礎披薩餅皮 |
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| 類別 | 麵包食譜 |
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| 產量 | 2 個餅皮 |
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| 份量 | 8 |
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| 時間 | 6–8 小時 |
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| 難度 |  |
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食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 麵包
| 食材 |
數量 |
體積 [注 1]
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重量 |
烘焙師 %
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| 溫水 (95–110°F / 35–43°C) 水 |
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1 杯 |
237 克 |
54.2%
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| 活性乾酵母 [注 2] 酵母 |
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2 湯匙 |
24 克 |
5.5%
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| 蜂蜜
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2 湯匙 |
42 克 |
9.6%
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| 鹽
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1 茶匙 |
6 克 |
1.37%
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| 小麥粉 麵粉 |
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3 ½ 杯 |
438 克 |
100%
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| 橄欖油
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¼ 杯 |
54 克 |
12.34%
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| 總計
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n/a
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800.5 克
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182.97%
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- 在攪拌碗中，混合溫水、鹽、油和蜂蜜。從額外的溫水開始，以確保酵母處於合適的溫度。
- 蜂蜜和鹽完全溶解後，加入酵母，靜置 5 分鐘。
- 加入 1 杯麵粉，充分攪拌。
- 繼續加入麵粉，直到麵糰開始形成球形且不粘。
- 現在揉捏麵糰至少 1 分鐘，然後蓋上碗。
- 發酵 1 小時，然後將麵糰壓下。讓麵糰再次發酵 1 ½–5 小時。
- 預熱烤箱至 475°F (245°C)，如果使用披薩石，則再增加 20 分鐘。
- 此時，餅皮可以冷凍備用，也可以立即使用。要冷凍，將整個烤盤放入冰箱。冷凍後，從烤盤中取出餅皮，用保鮮膜包裹好，放回冰箱冷凍。
- 準備好使用餅皮時，新增您想要的配料。
- 烘烤 15–25 分鐘。
- 此食譜將製作出兩個 16 英寸 (40 釐米) 的披薩餅皮。
- 嘗試在加入第一杯麵粉時，在麵糰中加入壓碎或研磨的蒜泥。
- 嘗試用芝麻油代替橄欖油。
- 如果你在烤盤上烘烤，在烤盤上撒上少許麵粉，然後將麵糰拍成你想要的形狀和大小。
- 如果在披薩石上烘烤，在木質披薩鏟或刮板子上撒上少許麵粉，然後在鏟子上拍出麵糰。
- ↑ 重量換算來自美國農業部國家營養資料庫。原始食譜文字和食材順序保留。麵粉被假設為通用麵粉。
- ↑ 這種過量的酵母會導致強烈的酵母味。為了減少這種味道，建議使用不超過 0.75% 的速溶乾酵母，以烘焙師 % 表示，或者使用 2.5% 的蛋糕酵母（壓縮酵母）或 1% 的活性乾酵母，儘管發酵時間可能會稍微延長。由於配方中含有近 10% 的蜂蜜，可能需要耐滲透壓的酵母才能獲得最佳效果。
