菜譜：Calentita（直布羅陀鷹嘴豆麵包）

Calentita（直布羅陀鷹嘴豆麵包）
類別	鷹嘴豆食譜
份量	2–3
時間	3–10 小時
難度

菜譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技術 | 菜譜消歧義頁面 | 食譜 | 直布羅陀美食

Calentita 是典型的“Yanito”菜餚。每個直布羅陀人都知道如何烹飪 Calentita！或者至少應該知道，因為它是一種民族自豪感。

據信這道菜源於熱那亞的“farinata”，後者通常比 Calentita 薄，而且經常會加一些配料，而 Calentita 則是在更深的平底鍋中烹飪，除了黑胡椒外，不會新增任何配料。

“Calentita”這個名字有著非常有趣的歷史。第二次世界大戰後，直布羅陀疏散人員回到直布羅陀，許多人被迫住在狹窄且常常不合格的住房中。並非所有房屋都配備了可用的烤箱，人們主要烹飪西班牙式燉菜（potajes）和類似的菜餚。然而，當地麵包店利用了這一情況，他們在閒暇時間使用烤箱製作 Calentita，並由街頭小販出售（這在戰前是一種流行的做法，當時幾乎沒有人擁有家用烤箱）。Calentita 會在一個大而淺的平底鍋中烘烤（類似於直徑約 90 釐米，帶兩個小提手的煎鍋），並配有一個金屬鉸鏈蓋。小販會拿著平底鍋在岩石上的街道上走動，大聲叫賣他的商品。他的叫賣聲可能類似於：“La llevo caliente, calentita! Calentita, caliente!” 簡單翻譯過來就是：“熱乎的！快來買！我還有熱的！”。Caliente 意為熱的，Calentita 是熱的的暱稱！每個人都會衝向他，買一份 Calentita，份量通常是 8 釐米乘以 5 釐米，價格為 6 便士（約相當於現在的 2.5 便士），並用一張油紙包著。小販會在上面撒些黑胡椒粉，然後你就可以享用美味了！

配料

配料	數量	體積	重量	烘焙百分比
鷹嘴豆粉			250 克	100%
鹽	1 小撮
胡椒粉	1 小撮
水		1 升	1000 克	400%
橄欖油
總計			1250 克	500%

步驟

1. 將鷹嘴豆粉、水、鹽和胡椒粉混合在一個碗中。靜置，最好過夜。
2. 將烤箱預熱至 175°C（350°F）。取一個 9x6 英寸（15x23 釐米）的錫罐或烤盤，並在底部加入足夠的油來覆蓋底部。將平底鍋放入烤箱中加熱。
3. 使用糕點刷或傾斜平底鍋的方式，將熱油塗抹在錫罐的側面。攪拌麵糊，立即倒入熱錫罐中，然後放回烤箱中，烘烤約 1 小時或直到中間凝固。
4. 靜置片刻。