食譜：Calentita（直布羅陀鷹嘴豆麵包）

Calentita（直布羅陀鷹嘴豆麵包）
類別	鷹嘴豆食譜
份量	2–3
時間	3–10 小時
難度

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 直布羅陀美食

Calentita 是典型的“Yanito”菜餚。每個直布羅陀人都知道如何烹飪 Calentita！或者應該這樣，因為這是民族自豪感的一部分。

人們認為這道菜是基於熱那亞的“farinata”，它烹飪得更薄，而且經常搭配澆頭，而 Calentita 則是在更深的鍋中烹飪，除了黑胡椒以外沒有任何澆頭。

“calentita”這個名字有著最有趣的歷史。當直布羅陀疏散人員在第二次世界大戰後返回直布羅陀時，許多人被迫住在狹窄且經常不適宜的房屋中。並非所有的房屋都有可用的烤箱，人們主要烹飪西班牙式的燉菜（potajes）和其他類似的菜餚。然而，當地的麵包店利用了這一點，並在工作量不足的時候使用烤箱製作 Calentita，然後由街頭小販出售（這在戰前很常見，因為幾乎沒有人擁有家用烤箱）。Calentita 在一個大的淺盤（類似於直徑約 90 釐米，帶有兩個小抓手的煎鍋）中烘烤，並配有一個金屬鉸鏈蓋。然後，小販會在岩石上沿街走動，高喊他的貨物。他的喊聲類似於：“La llevo caliente, calentita! Calentita, caliente！”簡單來說就是：“熱騰騰的！來買吧！還有熱騰騰的！”Caliente 意為熱，而 calentita 則是一個可愛的熱詞！每個人都會衝向他，買一份通常是 8 釐米乘 5 釐米的 Calentita，價格為 6 便士（相當於今天約 2.5 便士），並用一張防油紙包裹。小販會撒上黑胡椒粉，然後你就可以吃了！

配料

配料	數量	體積	重量	烘焙師百分比
鷹嘴豆粉			250 克	100%
鹽	1 捏
胡椒粉	1 捏
水		1 升	1000 克	400%
橄欖油
總計			1250 克	500%

步驟

1. 將鷹嘴豆粉、水、鹽和胡椒粉混合在一個碗中。靜置，最好過夜。
2. 將烤箱預熱至 175°C（350°F）。取一個 9x6 英寸（15x23 釐米）的錫紙或烤盤，倒入足夠量的油以覆蓋底部。將平底鍋放入烤箱中加熱。
3. 使用糕點刷或傾斜的方式，將熱油塗抹在錫紙的側面。攪拌麵糊，立即倒入熱的錫紙中，然後放回烤箱中烤約 1 小時或直到中間凝固。
4. 靜置一段時間。