食譜：白糖

另見：食譜：糖和食譜：砂糖

白糖通常是指中等粒度，漂白（或純化）的通用糖，如砂糖。它也可以指所有粒度大小的白糖的集合（見白精製糖）。

品種

細砂糖 也被稱為 酒吧糖（因其用於混合酒精飲料而得名），烘焙糖 或 赤砂糖/卡士達糖。它是一種砂糖，但晶體異常小，比標準砂糖溶解更快。在世界的一些地區，它被稱為赤砂糖或卡士達糖，是標準的糖類。

細砂糖晶體易於溶解在冷液體中。這種特性也導致用細砂糖製成的麵糰、蛋白酥皮和麵糊比用砂糖製成的麵糰、蛋白酥皮和麵糊具有更細膩的質地。

細砂糖不等同於糖粉、糖霜糖和糖衣糖。可以使用攪拌機從砂糖中製作出接近細砂糖的效果。根據食譜的不同，用砂糖或糖粉代替可能也是可以接受的。

糖粉是一種高度精製、細粉狀的糖。它也被稱為 糖霜糖 和 糖衣糖。

在北美，糖粉通常含有約 5% 的玉米澱粉，以防止結塊。這在加熱的食譜中可能會產生增稠效果。

糖粉也可以在家中製作，方法是將 1 份玉米澱粉與 20 份糖混合。

砂糖是一種精製白糖，含有純蔗糖。從化學角度講，它與細砂糖（也稱為赤砂糖或卡士達糖）相同，但晶體不如細砂糖細。通常可以使用一種型別代替另一種。

細砂糖更容易溶解在冷液體中。這有助於製作質地更細膩的蛋白酥皮。在某些情況下，這種特性是不希望出現的。例如，鍋式軟糖脆餅乾上的塗層要求使用普通的砂糖；細砂糖可能會溶解。

珍珠糖 或 粒狀糖 是一種在斯堪的納維亞國家常見的糖，常用於裝飾糕點。珍珠糖是由經過破碎並壓制成直徑約 2 毫米的顆粒的糖製成的。

冰糖的甜度不如普通砂糖，它呈琥珀色晶體狀，是糖被煮至開始變色時形成的。它用於為某些中國茶（如菊花茶）、中國甜點（如紅豆湯）和肉類醬汁增甜。

維基百科在糖上有相關資訊。