食譜：荷蘭醬

荷蘭醬
類別	醬汁食譜
難度

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荷蘭醬是一種乳化、以蛋黃為基礎的醬汁。

食材

• 3 個雞蛋黃
• 1 茶匙水
• 1.5 根（170 克）無鹽黃油，切成塊
• 1/2 茶匙鹽
• 2 茶匙檸檬汁
• 1/8 茶匙辣椒粉
• 1/8 茶匙白胡椒粉

步驟

1. 在微波爐或爐子上用一個小平底鍋融化黃油。
2. 在一箇中等大小的雙層鍋中倒入少量水，確保水不會接觸到碗（將碗放在一邊）。在中火上加熱至微沸，然後調低火。
3. 將蛋黃和乾溼食材放入碗中，用攪拌器攪拌1-2分鐘。
4. 逐漸少量加入融化的黃油，並不斷攪拌，直至黃油完全融合，混合物膨脹。
5. 將混合物放在微沸的水上，攪拌3-5分鐘，直至混合物變得足夠濃稠，能夠在勺子的背面留下光滑的塗層。
6. 如果混合物變得過稠或分離，可以加入少量的熱水來糾正。