食譜：自制麵筋

自制麵筋
產量	28 盎司（790 克）麵筋
難度

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麵筋是一種由從小麥粉中提取的谷蛋白蛋白製成的食物。它具有彈性的質地，其蛋白質纖維與雞肉中的蛋白質纖維相似，使其成為素食或純素食菜餚中肉類的合理替代品。

食材

• 10 盎司（280 克）高筋小麥粉（如麵包粉）
• 水

步驟

1. 在麵粉中加入 2 杯水。揉捏在一起，直到充分混合並有彈性。建議保持雙手溼潤，以防止麵糰粘在手上。
2. 用清水覆蓋面團，放入冰箱冷藏 1 小時。
3. 在水下輕輕揉捏麵糰，直到水變得渾濁；倒掉渾濁的水，換成清澈的冷水。開始時，麵糰仍可能很容易在水下溶解，因此建議僅謹慎地將其擠壓在碗壁上。稍後，您可能會發現更容易在水面上揉捏，擠出水，只需將麵糰浸入水中以洗去澱粉即可，如果麵糰中含水量過多，您很容易將谷蛋白也洗出來。富含的富含水可以用來獲得不溶性澱粉，不溶性澱粉會沉澱在容器底部，剩餘的可以作為穀物奶的基礎。
4. 繼續揉捏和換水，直到揉捏後水保持清澈。最後，你應該只剩下谷蛋白塊。
5. 將谷蛋白塊分成兩半，做成麵包或卷狀。此時，您可以向麵糰中新增一些東西
   • 醬油（推薦）：麵筋製作中的傳統方法。
   • 香料：加入合適的香料，麵筋可以模擬義大利香腸，或者加入家禽調味料可以使麵筋更像雞肉或火雞。
   • 營養酵母（推薦）：一些營養酵母品牌中含有的 B12 是通常透過肉類、雞蛋和/或乳製品獲得的維生素。
6. 將谷蛋白麵包放在鍋中，用蔬菜湯或高湯覆蓋。
7. 煮沸，然後將火力調至煨；煨 1-1.5 小時。
8. 從火中取出，按需食用或用作肉類的替代品。

注意、提示和變化

• 為了避免洗滌過程，您也可以在一些商店購買 100% 谷蛋白粉。這種麵粉只需要足夠的水來將其製成固體塊。
• 僅使用谷蛋白粉製成的麵筋可能會有嚼勁，並且具有強烈的“谷蛋白”味道。在 4 份谷蛋白粉中加入 1 份鷹嘴豆粉可以使質地不那麼耐嚼，味道更好。
• 由於谷蛋白“牛排”的蛋白質含量高，因此可以很好地烤制和油炸。

警告

過濾半面罩帶呼氣閥（級別：FFP3）

• 一次性防塵口罩可以幫助避免吸入吸溼性谷蛋白粉，這種粉末與液體混合後會變得非常粘。肺部確實具有在肺部內重新吸收有機物質的能力，但不要嘗試測試這種能力。