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義大利蛋白霜是由將蛋清和熱的糖漿一起攪拌而成的蛋白霜。 它可以用於裝飾各種甜點，例如檸檬蛋白派或烤阿拉斯加，也可以用於製作義大利蛋白霜奶油。
- 4 盎司 (125 毫升) 水
- 8 盎司 (250 克) 蛋清
- 1 磅 (500 克) 顆粒狀糖
- 在平底鍋中，將糖溶解在水中，然後煮沸。
- 將糖漿煮沸至 243°F (117°C) 。
- 在糖漿煮沸的同時，將蛋清打發至軟峰。
- 邊打發邊將糖漿以穩定的速度慢慢倒入蛋清中。
- 繼續打發至蛋白霜完全冷卻並形成堅挺的峰。
- 根據需要使用。
