食譜：煎白鹽水乳酪（薩迦納基）

煎白鹽水乳酪（薩迦納基）
類別	希臘食譜
份量	1
時間	5分鐘
難度

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薩迦納基是希臘或希臘裔美國人菜餚，由一塊 硬質、白色、鹽水乳酪 在熱鍋中（傳統上是雙人手持的容器，因此得名）用橄欖油簡單烹飪而成，通常搭配 檸檬 享用。在美國餐館，有時還會在餐桌上用各種利口酒 flambé。在希臘，這道菜是傳統的菜餚，既可以用酒（作為 meze）享用，也可以在用餐開始時用來開胃。

食材

• 1 大片鹹的、鹽水白 乳酪（例如 費塔、西雷內乳酪）
• 1 湯匙 橄欖油（不是特級初榨橄欖油）
• 1 個大 檸檬 角
• 少量 麵粉（可選）
• 皮塔餅或其他麵包（可選）

步驟

1. 用中火將一個小 煎鍋加熱。
2. 在煎鍋加熱的同時，將乳酪切成所需的大小和厚度。較厚的切片需要更長時間才能融化，可能導致燒焦，而較薄的切片則不太可能變黃。切片越厚，越不容易變黃。
3. 可以選擇將切片在麵粉中裹一下——這樣會形成更深色的酥脆外皮，但這只是一道可選步驟，因為乳酪在油和高溫的作用下本身也會形成一層薄薄的外皮。這樣做還能減少油的飛濺。
4. 將油倒入熱鍋中，轉動鍋使油均勻分佈。當油閃閃發光，看起來變得更流動時，就準備好了。放入乳酪，然後後退——由於乳酪上的鹽水，油會飛濺。
5. 一兩分鐘後翻面。一塊 ¾ 釐米厚的乳酪每面大約需要煎 1-2 分鐘。
6. 立即上桌，搭配檸檬和（可選）麵包。

備註、提示和變化

• 最傳統、最適合使用的乳酪是 費塔、凱法洛格拉維拉、卡塞裡或凱法洛提裡。