食譜：煎白滷乳酪（薩迦納基）

煎白滷乳酪（薩迦納基）
類別	希臘食譜
份量	1
時間	5分鐘
難度

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薩迦納基 是一道希臘或希臘裔美國菜，以 硬質白色鹽水乳酪 為主要食材，用橄欖油在熱鍋中簡單烹飪（傳統上是用雙手的容器，因此得名），通常搭配 檸檬。在美式餐廳，有時還會在桌邊用各種利口酒 flambé。在希臘，這道菜傳統上既可以配酒（作為 meze），也可以在飯前開胃。

食材

• 1大片鹹的，滷製的白色 乳酪（例如 菲達乳酪，西雷涅乳酪）
• 1 湯匙 橄欖油（不是特級初榨橄欖油）
• 1個大 檸檬 角
• 少量 麵粉（可選）
• 皮塔餅或其他麵包（可選）

步驟

1. 用中高火加熱一個小型 煎鍋。
2. 在鍋加熱的時候，將乳酪切成所需的尺寸和厚度的片。較厚的片需要更長時間才能融化，可能會導致燒焦，而較薄的片則不太可能變褐色。
3. 可選地，將乳酪片在麵粉中裹一下——這將使乳酪表面形成更深色、更脆的外皮，但這是一個可選步驟，因為乳酪本身也會因為油和高溫而形成一層輕微的外皮。它也會減少油脂飛濺。
4. 將油倒入熱鍋中並旋轉。當油閃爍並變得更加流動時，表示油已準備好。將乳酪放入鍋中，然後退後一步——乳酪會因鹽水中的水分而飛濺。
5. 一兩分鐘後翻轉乳酪。一片 3/4 釐米厚的乳酪每面煎 1-2 分鐘。
6. 立即食用，搭配檸檬和（可選）麵包。

注意、提示和變化

• 最適合且最傳統的乳酪是 菲達乳酪、克法洛格拉維耶拉乳酪、卡塞裡乳酪或克法洛蒂裡乳酪。