食譜：牛排和腎臟布丁

牛排和腎臟布丁
類別	肉類食譜
份量	4
時間	4.5 小時
難度

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這個食譜來自 比頓夫人 著名的 家庭管理手冊。

食材

• 900 克 (2 磅) 牛臀肉
• 2 腎臟
• 鹽
• 黑胡椒
• 牛油酥皮

步驟

1. 將牛排切成約 2.5 釐米 (1 英寸) 的正方形。將每個腎臟切成 8 塊。
2. 用酥皮將盆子內壁包好，留一小塊酥皮覆蓋邊緣。
3. 然後在底部鋪一層牛排和幾塊腎臟；撒上鹽和胡椒粉，再加一層牛排、腎臟和調味料。如此操作，直到盆子裝滿，然後倒入足夠的水，使水位距離盆子頂部 5 釐米（2 英寸）。
4. 將酥皮邊緣沾溼，蓋上布丁，將兩片酥皮壓在一起，防止肉汁流出，並將多餘的酥皮翻起來。
5. 將一塊布在熱水中浸溼，撒上上面，然後將布丁包起來；放入沸水中，至少煮 4 小時。如果水減少了，請始終用水壺中的熱水補充，因為布丁應該始終保持覆蓋狀態，不能停止沸騰。
6. 當布被取下後，在酥皮頂部切出一個圓形，防止布丁爆裂，然後將布丁放在盆子裡，放在裝飾盤中或用餐巾包起來送到餐桌。儘快食用。

備註、技巧和變體

• 製作酥皮，將 175 克（6 盎司）牛油 與 450 克（1 磅）通用麵粉混合，用牛奶調成麵糰。