| 黑豆 |
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黑豆，也稱為烏拉德、黑豆，有時誤認為黑貝盧加扁豆，是一種黑色的小豆子，內部呈乳白色，在整個南亞的烹飪中都有使用。 整粒黑豆主要用於燉菜和湯。 它們從黑色的表皮中獲得濃郁的泥土味，並且具有不可思議的吸收風味的能力。
烏拉德豆，也稱為烏拉德達爾、白烏拉德、白扁豆，是去皮且經常被劈開的黑豆。 它通常用於達爾，以及製作諸如伊德利和多薩之類的麵包（見下文）。 用白烏拉德豆製成的多薩在烹飪時幾乎會自行從鍋中剝落，並具有令人滿意的麵包般風味。
使用黑豆或烏拉德豆的食譜
使用黑豆粉的食譜
