食譜：Ayib（衣索比亞鮮乳酪）

Ayib（衣索比亞鮮乳酪）
類別	配菜食譜
難度

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Ayib 是一種傳統的衣索比亞乾酪，作為配菜或各種衣索比亞菜餚的食材享用。它具有溫和的奶油味和易碎的口感。Ayib 很容易製作，只需要幾種食材。這份詳細的食譜將指導您在家制作美味的 Ayib。

食材

• 1 升（4 杯）全脂 牛奶
• ¼ 杯 檸檬 汁或 醋
• ¼ 茶匙 鹽

裝置

• 大鍋
• 乳酪布 或細布
• 濾網
• 碗

步驟

1. 將牛奶倒入一個大鍋中，用中低火加熱。偶爾攪拌，防止牛奶焦糊或粘鍋底。
2. 加熱牛奶，直到它達到溫和的 煨 狀態。避免 沸騰 牛奶，防止它焦糊或凝固。
3. 牛奶煨後，將火調至低溫，然後緩慢地加入檸檬汁或醋，同時不斷攪拌。酸會使牛奶凝固，並分離成凝乳和乳清。
4. 繼續輕輕攪拌幾分鐘，以促進凝乳的形成。乳清應該變得更加透明，凝乳會開始聚整合塊。
5. 用雙層乳酪布或細布襯一個濾網。將濾網放在一個大碗上，收集乳清。
6. 小心地將凝固的牛奶倒入襯有布的濾網中，讓乳清透過乳酪布滴落。凝乳會留在布里。
7. 將乳酪布的角收集起來，綁在一起，形成一個包裹。將包裹懸掛在水龍頭或把手上面，讓剩餘的乳清滴落約 1 小時。
8. 1 小時後，輕輕擠壓乳酪布，去除任何剩餘的乳清，並塑造乳酪。
9. 將 Ayib 轉移到一個乾淨的碗中，撒上鹽。充分混合，使鹽均勻分佈。
10. 蓋住碗，冷藏至少 2 小時，使其變硬並發展出香味。
11. 冷卻後，Ayib 就可以作為配菜享用，或用作各種衣索比亞食譜中的食材。

備註、技巧和變化

• Ayib 可以冷藏儲存 3-4 天。蓋好它以保持新鮮。
• 根據您的口味調整鹽的用量。
• 如果您喜歡更奶油的口感，可以在過濾前向凝固的牛奶中新增少量 奶油 或 酸奶。
• 剩餘的乳清可以用於烹飪或烘焙，作為食譜中水的替代品或牛奶的替代品。