食譜：白糖

另請參見：食譜：糖和食譜：砂糖

白糖通常指中等顆粒大小、漂白（或純化）的通用糖，例如砂糖。它也可以指所有粒度大小的白糖的集合（參見白精製糖）。

品種

細砂糖 也被稱為 酒吧糖（因其用於混合酒精飲料而得名）、烘焙糖 或 細砂糖。它是砂糖，但晶體異常小，溶解速度比標準砂糖快。在世界某些地區，這種糖被稱為細砂糖。

細砂糖晶體很容易溶解在冷液體中。這種特性也導致用細砂糖製作的麵糰、蛋白酥皮和麵糊的質地比用砂糖製作的更細膩。

細砂糖與糖粉、糖霜糖和糖霜糖不同。可以使用攪拌機從砂糖中製作出與細砂糖非常相似的糖。根據食譜，用砂糖或糖粉代替也是可以接受的。

糖粉是一種高度精製、粉末狀的糖。它也稱為 糖霜糖 和 糖霜糖。

在北美，糖粉通常含有大約 5% 的玉米澱粉，以防止結塊。這可能會在加熱的食譜中產生增稠效果。

糖粉也可以在家中製作，方法是將 1 份玉米澱粉與 20 份糖混合。

砂糖是一種精製的白糖，含有純蔗糖。從化學角度來說，它與細砂糖（也稱為細砂糖或細砂糖）相同，但晶體沒有那麼細。通常可以互相替代。

細砂糖更容易溶解在冷液體中。這有助於製作出更細膩的蛋白酥皮。在某些情況下，這種特性是不希望的。例如，鍋中軟糖脆餅的塗層規定使用普通砂糖；細砂糖可能會溶解。

珍珠糖 或 小塊糖 是一種在斯堪的納維亞國家常見的糖，常用於裝飾糕點。珍珠糖由研磨後的糖壓縮而成，顆粒直徑約為 2 毫米。

冰糖的甜度不如普通砂糖，它呈琥珀色晶體，是將糖煮至開始變色而成的。它用於給某些中國茶，例如菊花茶，中國甜點，例如紅豆湯，以及肉類上光。

維基百科在糖中有相關資訊。