食譜：白糖

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白糖

白糖通常是中等粒度的、漂白（或提純）的、通用型糖，如砂糖。它也可以指所有粒度（見白糖）的白色糖的總稱。

品種

細砂糖也稱為酒吧糖（因其用於混合酒精飲料而得名）、烘焙糖或糖粉。它是砂糖，其結晶尺寸異常小，溶解速度快於標準砂糖。銷售為糖粉，這是世界上一些地區的標準糖型別。

細砂糖晶體易溶於冷液體。這種特性還導致用細砂糖製作的麵糰、蛋白霜和麵糊比用砂糖製作的更細膩。

細砂糖與糖粉、糖霜糖和糖霜不同。一個攪拌機可以用來從砂糖中製作出非常接近細砂糖的東西。根據食譜的不同，用砂糖或糖粉代替可能是可以接受的。

糖粉是一種高度精製、細磨的糖。它也稱為糖霜糖和糖霜。

在北美，糖粉中通常含有約 5% 的玉米澱粉，以防止結塊。這會在加熱的食譜中產生增稠效果。

糖粉也可以在家中透過將 1 份玉米澱粉與 20 份糖混合製成。

砂糖是一種精製白糖，含有純蔗糖。從化學角度來看，它與細砂糖（也稱為糖粉）相同，儘管結晶沒有那麼細。通常可以用一種代替另一種。

細砂糖更容易溶於冷液體。這可以幫助製作更細膩的蛋白霜。在某些情況下，這種特性不可取。例如，鍋中軟糖脆餅的塗層要求使用普通砂糖；細砂糖可能會溶解。

珍珠糖或粒狀糖是一種在斯堪的納維亞國家常見的糖，常用於裝飾糕點。珍珠糖是由被壓碎然後壓制成直徑約 2 毫米的顆粒的糖製成的。

冰糖的甜度不如普通砂糖，呈琥珀色晶體，是糖煮至開始變色後形成的。它用於甜味某些中國茶，如菊花茶，中國甜點，如紅豆湯，以及肉類上光。