食譜：奶油餡

奶油餡
類別	蛋奶酥食譜
產量	1 品脫

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食材

• 1 杯 白砂糖
• 5 個 蛋黃
• ⅔ 杯 通用麵粉
• 2 杯 開水
• 1 湯匙 黃油
• 1½ 湯匙 香草精

步驟

1. 在一個 3 夸脫的攪拌碗中，用金屬絲 攪拌器 將糖打入蛋黃中，直到混合物呈淡黃色並形成絲帶。
2. 將麵粉打入。
3. 在不斷攪拌的同時，將熱牛奶以細流狀倒入蛋黃混合物中。
4. 將混合物倒入 平底鍋 中，置於中火上，不斷攪拌。
5. 慢慢煮沸，同時充分攪拌，以防止結塊。
6. 煮沸後，攪拌 2 到 3 分鐘，以充分煮熟麵粉，注意不要將鍋底燒焦。
7. 從火上移開，然後加入黃油，然後加入香草精。
8. 用一張 羊皮紙 蓋住表面，防止形成皮膜，然後冷卻。

備註、技巧和變化

• 另見 聖奧諾雷奶油（奶油餡加打發蛋白）。