食譜:尼泊爾菜
尼泊爾菜 多樣，受到來自北部西藏菜和南部印度北部菜的影響。 dal-bhat-tarkari（尼泊爾語：दाल भात तरकारी）在全國各地都很受歡迎。達爾是用扁豆和香料做的湯。它配上煮熟的穀物，bhat——通常是大米，但有時是其他穀物——以及蔬菜咖哩，tarkari。典型的調味品是少許極辣的醬汁（चटनी）或酸辣醬（अचार）。這些可以由新鮮食材製成，也可以是發酵醃製的一種。這些製品的種類令人驚歎，據說有成千上萬種。[1] 其他配菜可能是切片檸檬（kagati）或青檸（nibua）和新鮮辣椒，khursani，黃瓜片，蘿蔔和洋蔥片。一些食物是中餐/藏餐和印度菜的混合體，比如momo，藏式餃子，配上印度香料，通常在Newa菜中找到，最初是用水牛肉餡，但現在也用山羊，雞肉以及不同的蔬菜和乳酪。在節日期間，人們也會食用一些食物，比如Sel roti，Patre，等等，這些食物通常在tihar節期間食用。還出現了新的食物品種，比如Taas，（最初由Narayanghat Chitwan的餐館（Bhet Ghat）老闆製作），在全國範圍內廣受歡迎，通常與muri/bhuja（爆米花）一起食用，它類似於Sekuwa（烤山羊肉）。
山區巴勳（婆羅門）、Chhetris傳統上食用山羊肉（Khasi）和魚。然而，由於適宜種植水稻田的土地供應不足，其他穀物補充甚至取代了水稻。小麥變成了無酵餅（roti或chapati）。玉米（makai）、蕎麥（fapar）、大麥（jau）或小米（kodo）變成了粥狀（dhido或ato）。Tarkari可以是菠菜或綠葉蔬菜（sag）、發酵乾燥的綠葉蔬菜（gundruk或sinki）、白蘿蔔（mula）、土豆（alu）、青豆（simi）、西紅柿（golbeda）、花椰菜（kauli）、捲心菜（bandakopi）、南瓜（pharsi）等。山區傳統上種植的水果包括柑橘（suntala）、香檸檬（kaguti）、檸檬（nibuwa）、亞洲梨（nashpati）和楊梅（kaphal）。酸奶（dahi）和咖哩肉（masu）或魚（machha）在有供應的情況下作為配菜食用。雞肉（Kukhura）和魚肉通常被所有階層的人接受，除了最尊貴的婆羅門（Bahun）階層，他們只吃山羊肉（Khasi）。虔誠的印度教徒從不吃牛肉（gaiko masu），除了賤民（dalit）可能食用自然死亡的動物。在Pahari社群，傳統上只有Magars、Kirats和Dalits食用家豬肉（sungurko masu）。然而，傳統上Chhetris會獵殺並食用野豬（bangur ko masu）。現在，一種源於野豬的品種被圈養，用於肉類，這種肉越來越受到Pahari族裔和傳統上不吃豬肉的種姓的歡迎。
尼泊爾中部，包括加德滿都谷地，特別是newar社群，擁有豐富的菜餚。Newari菜系以水牛肉為主，用於製作各種傳統的“newari”菜餚，比如“chhoyala”、“kachila”、“kawaf”、“janla”、“takha”、“nya-khunha”、“takula”、“chikula”、“la wo lapi”、“khago”、“syapumhicha”、“tisya”、“nhepu”、“chohi”、“soo”等等。素食包括“woo”、“chatamari”（可以是肉餡、簡單的、加雞蛋的和加蔬菜的）、“Yomari”、“Paun kwa”、“pancha kwa”、“mee kwa”、“hyela”等，以及各種蔬菜和豆類。廣泛使用的“achar”包括混合沙拉，比如用土豆、芝麻、黃瓜和其他應季生蔬菜混合醃製的。其他著名的“achar”是用西紅柿和乾魚製成的非素食類。對於素食者來說，乾魚可以被炸豆腐或乳酪所取代。“Lapsi”是另一種用於“achar”的成分，可以與應季蔬菜和水果混合，也可以單獨製作。作為飲料，人們會喝一種叫做“tho”的米酒。作為烈性酒，人們會喝“aela”。
Terai菜系——外特萊地區的食物逐漸過渡到鄰近印度地區，比如東部的Maithili[4]菜系，中部的Bihari和Bhojpuri菜系，以及近西部的菜系。再往西是北方邦菜系，甚至還有受莫臥兒菜影響的Awadhi菜系——這種菜系特別受到尼泊爾甘其及其周邊地區大量穆斯林人口的歡迎。Terai地區的飲食比中部的山區更加多樣化，因為當地種植的作物種類更多，而且還從附近山區較涼爽的小氣候以及印度的不同地區進口了經濟作物。Terai地區常見的水果包括芒果（aap）、荔枝、木瓜（mewa/papeeta）、香蕉（kera/kela）和麵包果（katahar/katahal）。
尼泊爾菜系使用孜然孜然、胡蘆巴和芫荽等香料；大米和扁豆是主食。這種受南部影響的尼泊爾菜系與印度菜的不同之處在於，它使用的油和香料要少得多。
來自北方的影響包括竹筍、醃製蔬菜（各種醃製/發酵蔬菜）和幹蔬菜（gundruk和sinki），這些食物經常且普遍地被食用。同樣受歡迎的是蒸餃子（momos），通常配上用西紅柿、香菜和芝麻等材料製成的醬汁。