食譜：北卡羅來納州東部烤豬肉

北卡羅來納州東部烤豬肉
類別	豬肉食譜
產量	27 磅肉
份量	30-40
時間	整夜
難度

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配料

• 80 磅 豬 (屠宰後去除頭部)
• 鹽
• 40 磅木炭（用於木炭烹飪方式）
• 您最喜歡的醋基 北卡羅來納州東部燒烤醬

步驟

1. 在火腿、排骨/中段和肩膀上撒上大量的鹽，然後將帶皮的一面朝上放在燃氣或木炭 烤架 或燒烤坑上。
2. 保持蓋子關閉，並將溫度設定在約 275-350°F。
3. 每 10 磅烹飪時間需要 1 小時（燃氣或木炭）。
4. 在烹飪結束前 2 小時，將豬肉翻轉過來，帶皮的一面朝下。翻轉後立即在肉面澆上燒烤醬。
5. 蓋上蓋子，讓豬皮變脆。
6. 當火腿骨可以自由轉動時，豬肉就完全熟了。
7. 開啟蓋子，讓客人自行挑選/撕扯肉，或者廚師可以將肉從豬身上取下，然後根據自己的喜好放在案板上 切碎。

注意事項、技巧和變式

• 任何更高的溫度或更長的烹飪時間都會導致火腿變幹。
• 如果使用自制的烤坑，熱源應儘可能地間接，排骨/中段下面應該放少一些炭，而周邊應該放多一些炭。
• 只有在需要時才打開蓋子，不要讓每個人都隨意看豬肉。
• 你能保持熱源越穩定，豬肉的烹飪就越均勻，肉質就越嫩。記住“如果你在看，你就沒有在煮”。
• 如果客人自己挑選，請提供額外的燒烤醬供客人新增；如果廚師切好，請根據自己的喜好新增額外的燒烤醬和鹽。

用途

• 搭配 玉米球、涼拌捲心菜、土豆沙拉 和 甜茶 享用。