食譜：北卡羅來納州東部烤豬

北卡羅來納州東部烤豬
類別	豬肉食譜
產量	27 磅肉
份量	30–40
時間	整夜
難度

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食材

• 80 磅 豬（去除頭部後宰殺）
• 鹽
• 40 磅木炭（用於木炭烹飪選項）
• 您最喜歡的以醋為基礎的 北卡羅來納州東部燒烤醬

步驟

1. 將火腿、排骨/中段和肩部大量撒鹽，然後將皮朝上放在燃氣或木炭 烤架 或燒烤坑上。
2. 蓋上蓋子，目標溫度約為 275–350°F。
3. 每 10 磅烹飪時間需要 1 小時（燃氣或木炭）。
4. 在烹飪結束前 2 小時，將豬皮朝下放置。翻轉後，立即將燒烤醬倒在肉面上。
5. 蓋上蓋子，讓豬皮變脆。
6. 當火腿骨可以自由扭動時，豬肉就做好了。
7. 開啟蓋子，讓客人自己挑選/撕肉，或者廚師可以將肉取出並在砧板上根據自己的喜好 切塊。

注意事項、技巧和變化

• 任何更高的溫度或更長的烹飪時間都會導致火腿變幹。
• 如果使用自制坑，熱源應儘可能間接，排骨/中段下方應有較少的木炭，而周圍則有更多的木炭。
• 只有在需要時才打開蓋子，不要讓每個人都隨意看豬。
• 您可以保持熱源越穩定，豬肉的烹飪就越均勻，肉質也越嫩。記住，“如果你在看，你就沒有在做飯”。
• 如果是挑選，請為客人提供額外的醬汁；如果是切塊，請根據廚師的喜好新增額外的醬汁和鹽。

用途

• 搭配 玉米餅、涼拌捲心菜、土豆沙拉 和 甜茶 食用。