食譜：山羊奶焦糖醬

山羊奶焦糖醬
類別	焦糖食譜
產量	約 3 杯（710 毫升）
難度

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這種焦糖醬加入了山羊奶而不是傳統的 奶油，以增添更濃郁和複雜的口味。

食材

• 2 杯（473 毫升）白砂糖
• 1 杯（237 毫升）水
• 1⅓ 杯（315 毫升）山羊奶，溫熱
• 鹽，適量

步驟

1. 將糖放入厚底鍋中。
2. 將水倒入糖的周圍。目的是防止糖晶粘在鍋壁上。
3. 將鍋放在中火上。偶爾輕輕攪拌，直到糖溶解。一旦糖完全溶解，就不要再攪拌了。
4. 將糖漿煮沸。煮沸，如果任何糖晶積聚，用清水刷洗鍋壁，直到糖漿變成琥珀色的焦糖。
5. 將鍋從火上移開，逐漸加入溫熱的羊奶。混合物可能會稍微凝固或分離——這是可以的，以後可以修復。
6. 將鍋放回中火上，繼續煮至醬汁達到 230°F（110°C）。這會蒸發羊奶中的多餘水分。小心不要讓醬汁沸騰過高。
7. 將鍋從火上移開，冷卻至溫熱，但可以安全地用手接觸。
8. 如果焦糖醬已經分離或凝固，將其轉移到攪拌器中。充分攪拌，直到混合物變得光滑。
9. 用鹽調味焦糖，直到達到所需的味道，然後徹底冷卻。

備註、提示和變化

• 與烹飪任何糖漿一樣，要注意不要讓遊離的糖晶積聚。這偶爾會導致整個糖漿凝固和結晶，然後你就必須重新開始。