食譜：白砂糖

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白砂糖

白砂糖通常是指中等顆粒大小、漂白（或精製）的通用糖，例如砂糖。它也可以指所有粒度白糖的集合（參見精製白糖）。

品種

細砂糖也稱為棒糖糖（因其用於混合酒精飲料而得名）、烘焙糖或細砂糖/卡士達糖。它是砂糖，但晶體異常小，比標準砂糖溶解得更快。在世界某些地區，它被作為細砂糖或卡士達糖出售，是標準的糖型別。

細砂糖晶體易於溶解在冷液體中。此特性還導致用細砂糖製成的麵糰、蛋白酥皮和麵糊比用砂糖製成的麵糰、蛋白酥皮和麵糊具有更細膩的質地。

細砂糖不同於糖粉、糖霜和糖霜。攪拌機可用於從砂糖中建立細砂糖的近似替代品。根據食譜的不同，簡單地用砂糖或糖粉代替細砂糖可能是可以接受的。

糖粉是一種高度精製的、細粉狀的糖。它也稱為糖霜和糖霜。

在北美，糖粉通常含有約5%的玉米澱粉以防止結塊。這會在加熱的食譜中產生增稠效果。

糖粉也可以在家中製作，方法是將1份玉米澱粉與20份糖混合。

砂糖是一種精製的白砂糖，含有純蔗糖。從化學上講，它與細砂糖（也稱為卡士達糖或細砂糖）相同，但晶體不如細砂糖細。通常，一種型別可以替代另一種型別。

細砂糖更容易溶解在冷液體中。這有助於製作更細膩的蛋白酥皮。在某些情況下，此屬性是不希望的。例如，砂鍋軟糖脆餅上的塗層規定使用普通砂糖；細砂糖可能會溶解。

珍珠糖或顆粒糖是斯堪的納維亞國家常見的糖形式，通常用於裝飾糕點。珍珠糖是由經過粉碎然後壓制成直徑約2毫米的顆粒的糖製成的。

冰糖不如普通砂糖甜，呈琥珀色晶體，是糖煮至開始變色後的結果。它用於為某些中國茶（如菊花茶）、中國甜點（如紅豆湯）和肉類上光。