食譜：檸檬

檸檬
檸檬
類別	水果

檸檬是柑橘類水果，來自 Citrus limon 樹。它們主要因其汁液而被種植，儘管果肉和果皮也使用，主要用於烹飪或調酒。檸檬汁約含 5% 的檸檬酸，使檸檬具有酸味。

檸檬直到阿拉伯征服之後才在西方被種植。它們在 15 世紀中葉在熱那亞被種植，並在 1494 年出現在亞速爾群島。檸檬曾被英國海軍用來對抗壞血病，因為它們提供了大量的維生素 C。英國海軍最初認為檸檬是過熟的青檸，青檸的外觀與檸檬相似，他們的水手被稱為“萊姆人”，而不是“檸檬人”。

檸檬和青檸通常作為檸檬水（天然檸檬加水和糖）或青檸水，或者作為飲料的裝飾，例如在玻璃杯內或邊緣裝飾一杯可樂。在英國和其他國家，餐館通常會將檸檬汁滴在塗有麵糊的魚菜餚上——酸性汁液可以中和魚類中胺的味道。有些人喜歡吃檸檬作為水果。

檸檬汁每升約含有 500 毫克維生素 C 和 50 克檸檬酸。

檸檬皮

檸檬皮，用作配料時，是指檸檬薄薄的黃色外皮的刨花。檸檬皮含有強烈的香氣油，用於調味許多烘焙食品。可以使用小孔的擦絲器、微型刨絲器或用刀小心地切下檸檬皮，然後切碎，來去除檸檬皮。理想情況下，檸檬皮中不應該包含任何白色果肉。務必先擦洗和清洗外皮，以去除任何殘留的農藥。

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