食譜：墨魚釀肉（越南風味）

墨魚釀肉（越南風味）
類別	越南菜譜
難度

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食材

主菜

• 12 只小 墨魚，清洗乾淨，去除觸鬚，備用
• 2 根 蔥，切成 2 英寸長
• 2 個幹黑 蘑菇，在溫水中浸泡 30 分鐘，切成四瓣
• 2 湯匙 魚露
• 1 個小胡蘿蔔，切片
• 30 克 竹筍，瀝乾，切片
• 1 湯匙 醬油
• 2 杯雞 湯

餡料

• 6 只墨魚觸鬚，切碎
• 250 克豬肉肥肉，剁碎
• 2 瓣大蒜，搗碎
• 1 根蔥，切碎
• 2 個幹黑蘑菇，在溫水中浸泡 30 分鐘，去蒂，切碎
• 1 茶匙魚露
• 少許糖
• 少許鹽
• 少許胡椒粉

步驟

餡料

1. 將切碎的墨魚觸鬚、剁碎的豬肉肥肉和大蒜混合在一起。
2. 在墨魚混合物中加入蔥和蘑菇，以及魚露、糖、鹽和胡椒粉。
3. 將餡料塞入墨魚頭中，用牙籤固定開口。

主菜

1. 將釀好的墨魚放入 烤盤 或瓦罐中，與切片的胡蘿蔔、竹筍、蔥、切成四瓣的蘑菇和浸泡液、醬油、雞湯和魚露一起。
2. 放入預熱至 350 華氏度的 烤箱 中，烘烤 20 分鐘。
3. 盛在鍋中，配以蒸米飯。