食譜：楓糖奶油

楓糖奶油
類別	糖果食譜
產量	約 2 杯
難度

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楓糖奶油，也稱為楓糖黃油，是一種用煮熟的楓糖漿製成的甜味塗抹醬或調味品。不要與含有鮮奶油和楓糖漿的混合黃油混淆。將楓糖奶油用於其他糖果、烘焙食品和早餐食品，如煎餅。

配料

• 至少 1 夸脫（1 升）純楓糖漿
• 中性味道的植物油

步驟

1. 將楓糖漿倒入平底鍋中。使用一個足夠深的平底鍋來容納糖漿，而不讓它溢位，並且足夠窄以確保糖漿的深度至少約 2 英寸（5 釐米）。
2. 如果使用傳統的（即非即讀）糖果溫度計，現在將其放入鍋中。確保糖漿覆蓋測量溫度的探頭部分。
3. 在鍋中加入幾滴植物油——這將有助於防止烹飪過程中形成大泡。
4. 將糖漿輕輕煮沸，不要攪拌。將糖漿繼續煮沸，不要攪拌，直到達到 230–235 °F（110–113 °C）。
5. 從爐子上取下平底鍋，將其放入冰水中，但不要讓糖漿沾溼。讓它在浴缸中冷卻，不要打擾，直到糖漿達到 80–100 °F（27–38 °C）。糖漿會變得相當濃稠。
6. 將冷卻後的糖漿轉移到碗中。用勺子、刮刀或刮刀緩慢而持續地攪拌糖漿約 15–30 分鐘。混合物應變稠、變得不透明，並失去光澤。
7. 一旦混合物失去光澤，停止攪拌，立即將其轉移到罐子或其他容器中。如果你等待太久，混合物將變得難以處理。

備註、技巧和變化

• 攪拌過程促進了整個楓糖漿中微小晶體的形成。緩慢而持續地攪拌。
• 不要試圖將所有攪拌工作留給家用攪拌器。你可以在過程的前半部分使用一個攪拌器，但它最終會變得太濃稠，可能會導致攪拌器的電機燒壞。
• 成品表現得像非牛頓流體——如果它凝固得太硬，無法輕鬆轉移到儲存容器中，請用乾淨的手輕輕揉捏並滾動它，直到它變軟，然後將其壓入容器中。