食譜：研缽和杵
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研缽和杵是一對工具，用於彼此磨合和混合物質，例如堅果、香草和香料。
研缽是一個碗狀容器，用於盛放要研磨的物質。研缽底部光滑圓潤，口部很寬。杵是用於研磨和碾壓的工具。研缽和杵通常由木頭製成。
便宜的可能是塑膠的，但這些效果不佳。更昂貴的可能是石頭或陶瓷製成的，可能帶木柄。木製研缽和杵套裝只應用於乾性食物，如干香料。
研磨香料時，通常需要施加相當大的力，以使香料在杵的側向運動下被拖動。研磨成細粉，以幫助香料釋放風味。少量鹽（通常在食譜中需要）會使這個過程更有效。清空香料後，應將木製研缽和杵套裝用少量鹽研磨清洗。（如你所願，你可以丟棄鹽）。不要用水清洗木製套裝。
研磨潮溼的食材，如大蒜或生薑時，可以新增鹽，以增加摩擦力，防止大蒜瓣在敲打時從研缽中滑出。
在日本料理中，會使用非常大的研缽和木槌來製作年糕。普通尺寸的日本研缽和杵被稱為suribachi和surikogi。
這套工具的墨西哥版本是Molcajete y Tejolote（源自納瓦特爾語，字面意思是“醬汁碗”和“石頭玩偶”），通常由玄武岩製成，表面粗糙，呈深灰色或黑色。它們非常適合研磨潮溼的食材，如番茄和鱷梨。