食譜：白糖

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白糖

白糖通常是指中等顆粒大小，漂白（或純化）的通用糖，例如砂糖。它也可以指所有粒度白糖的集合（參見精製白糖）。

品種

細砂糖也稱為棒糖糖（因其用於混合酒精飲料而得名）、烘焙糖或細砂糖/卡士達糖。它是砂糖，但晶體異常細小，比標準砂糖溶解得更快。以細砂糖或卡士達糖的形式出售，是世界上某些地區使用的標準糖類。

細砂糖晶體易溶於冷液體。此特性還導致用細砂糖製成的麵糰、蛋白酥皮和麵糊比通常用砂糖製成的麵糰、蛋白酥皮和麵糊具有更精細的質地。

細砂糖並非與糖粉、糖果師糖和糖霜相同。可以使用攪拌機將砂糖製成類似細砂糖的替代品。根據食譜的不同，只需用砂糖或糖粉代替也可能是可以接受的。

糖粉是一種高度精製的、細粉狀糖。它也稱為糖果師糖和糖霜。

在北美，糖粉通常含有約 5% 的玉米澱粉以防止結塊。這會在加熱的食譜中產生增稠效果。

糖粉也可以在家中自制，方法是將 1 份玉米澱粉與 20 份糖混合。

砂糖是一種精製白糖，含有純蔗糖。從化學上講，它與細砂糖（也稱為細砂糖或卡士達糖）相同，但晶體不如細砂糖細。通常可以用一種型別代替另一種型別。

細砂糖更容易溶解在冷液體中。這有助於使蛋白酥皮具有更精細的質地。在某些情況下，此特性是不希望的。例如，砂鍋軟糖脆餅上的塗層規定使用普通砂糖；細砂糖可能會溶解。

珍珠糖或顆粒糖是斯堪的納維亞國家常見的糖形式，通常用於裝飾糕點。珍珠糖是用經過壓碎然後壓縮成直徑約 2 毫米的顆粒的糖製成的。

巖糖不如普通砂糖甜，呈琥珀色晶體，是糖煮至開始變色後的結果。它用於為某些中國茶（如菊花茶）、中國甜點（如紅豆湯）和肉類釉料增甜。