食譜：紅豆沙

紅豆沙
類別	豆類食譜
產量	500 ml
時間	浸泡：4 小時+ 煮沸：1½–2 小時 製作：15 分鐘
難度

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紅豆沙（簡體中文：紅豆沙，繁體中文：紅豆沙，拼音：hóngdòushā，意為“紅豆沙”，因其質地而得名）是一種甜餡，在中餐、日餐和韓餐中被用於許多菜餚。它由搗碎的紅豆（中文稱為紅豆）和糖混合製成。

紅豆沙的質地可以從粗糙到細膩，從顆粒感強到光滑。對於粗糙的紅豆沙，將豆子煮的時間短一些，用手搗碎。對於細膩的紅豆沙，煮的時間長一些，用攪拌器將豆子搗碎。

食材

• 200 ml 幹紅豆
• 浸泡和煮沸所需的清水
• 150 ml 糖
• 75 ml 植物油或花生油用於煎炸

步驟

1. 清洗豆子，檢查並去除任何損壞或腐爛的豆子。將豆子浸泡在冷水中至少4個小時，或者最好是過夜。這樣可以使豆子稍微軟化，並大大縮短烹飪時間。
2. 浸泡後，將豆子瀝乾並沖洗一次。
3. 將豆子放入一個小平底鍋中，並用清水覆蓋。將鍋加熱至沸騰。
4. 用小火煮豆子1½–2個小時，直到豆子變軟並略微溶解。煮的時間越長，紅豆沙就越細膩。請記住，要定期加水，以防止豆子煮幹並燒焦。
5. 將水瀝乾。
6. 根據所需的質地，搗碎豆子，用手搗碎（粗糙）或用攪拌器搗碎（細膩），直到達到你想要的質地。請注意，紅豆沙非常粘稠，所以如果使用攪拌器，最好一次只攪拌一小部分。
7. 加入糖並攪拌。現在你應該得到一種濃稠但溼潤的紅豆沙。
8. 在平底鍋或炒鍋中預熱油，然後加入紅豆沙，用鏟子或勺子攪拌，直到水分蒸發。現在紅豆沙會變得非常幹，略帶顆粒感。
9. 冷卻，並存放在密封容器中，以備後用。這種紅豆沙可以在冰箱中儲存至少一週。

用途

紅豆沙被用於許多食譜中

• 作為包子的餡料
• 作為大福的餡料
• 作為月餅的餡料
• 作為紅豆湯的配料
• 作為湯圓的餡料，湯圓是煮熟的糯米糰
• 用於粽子，由蒸或煮的米飯和紅豆沙製成
• 塗抹在吐司上，就像花生醬或果醬一樣

註釋、提示和變化

• 75 ml 的油聽起來很多，但這是為了正確地蒸發水分所需的。