食譜：米粉

米粉
類別	麵粉

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米粉是一種由米研磨而成的麵粉。有幾種等級，具有不同的烹飪用途，包括烘焙和作為增稠劑。

米粉是無麩質的，因為它是由無麩質穀物研磨而成。它通常用作小麥粉的烘焙替代品，但由於缺乏麩質，它需要其他成分來粘合，例如木薯澱粉、瓜爾豆膠或黃原膠。但是，由於麵粉廠的交叉汙染，一些米粉可能不是無麩質的——如果這很重要，請諮詢您的供應商。

一些型別的米粉

• 白米粉 - 高度精製，通常最適合用作增稠劑或與其他麵粉混合使用；白米粉由白米制成，質地細膩，粉末狀
• 糙米粉 - 由全穀物研磨而成，因此比白米粉更具風味和營養；通常研磨得不夠細，不適合烘焙，因此要仔細選擇
• 糯米粉（也稱為甜米粉） - 由白糯米制成，比白米粉更適合烘焙
• 炒紅米粉 - 用於製作印度薄餅、印度煎餅或跳躍者，尤其是在斯里蘭卡菜餚中

米粉用於烘焙食品和許多國家和地區菜餚中。在中東菜餚中，它用於米哈拉比亞甜點。在拉丁美洲菜餚中，它用於增稠霍查塔飲料。糯米粉在亞洲菜餚中被廣泛使用。它也稱為甜米粉、糯米粉和蠟米粉。標準米粉不能用作糯米粉食譜中的替代品。