食譜：白糖

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白糖

白糖 通常是指中等顆粒大小，漂白（或純化）的通用糖，例如 砂糖。它也可以指所有粒度大小的白糖（參見 白精製糖）。

品種

細砂糖 也稱為 酒吧糖（因其用於混合酒精飲料而得名）、烘焙糖 或 細砂糖。它是一種 砂糖，其晶體非常小，比標準砂糖溶解得更快。在世界上一些地區，這種糖被稱為 細砂糖，是標準的糖型別。

細砂糖晶體易於溶解在冷水中。這種特性也導致用細砂糖製成的麵糰、蛋白霜 和麵糊的質地比用砂糖製成的麵糰、蛋白霜和麵糊更精細。

細砂糖與 糖粉、糖霜糖、糖霜糖 不同。可以用 攪拌機 將砂糖製成相當不錯的細砂糖。根據食譜，用砂糖或糖粉代替可能是可以接受的。

糖粉 是一種高度精製、粉狀的 糖。它也稱為 糖霜糖 和 糖霜糖。

在北美，糖粉通常含有約 5% 的 玉米澱粉，以防止結塊。這可能會對加熱的食譜產生增稠效果。

糖粉也可以在家中製成，方法是將 1 份玉米澱粉與 20 份糖混合。

砂糖 是一種精製 白糖，含有純蔗糖。從化學角度來看，它與 細砂糖（也稱為細砂糖）相同，但晶體沒有那麼細。通常，一種可以代替另一種。

細砂糖更容易溶解在冷水中。這有助於使 蛋白霜 的質地更精細。在某些情況下，這種特性是不可取的。例如，鍋底軟糖脆餅乾 上的塗層規定使用普通砂糖；細砂糖可能會溶解。

珍珠糖 或 顆粒糖 是一種在斯堪的納維亞國家常見的糖類，常用於裝飾糕點。珍珠糖是由經過粉碎並壓縮成約 2 毫米直徑的顆粒的糖製成的。

冰糖的甜度不如普通砂糖，呈琥珀色的晶體，是將糖煮至開始變色而成的。它用於甜味某些中國茶，如菊花茶、中國甜點，如紅豆湯，以及肉類上光。