食譜：三奶蛋糕 I

三奶蛋糕 I
類別	蛋糕食譜
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁 | 食譜

食材

海綿蛋糕

• 5 個 雞蛋，蛋黃和蛋白分離
• 1 杯 杯 白色 砂糖
• 1 湯匙 湯匙 香草
• 1 杯 自發粉

牛奶混合物

• 1 罐 煉乳
• 1 罐 淡奶
• 1½ 杯濃稠的鮮奶油
• 1 湯匙香草

蛋白霜

• 3 個蛋白
• 1 杯白色砂糖
• ½ 茶匙 茶匙 塔塔粉 （可選，但用於穩定蛋白；提高其耐熱性和體積）

步驟

海綿蛋糕

1. 將烤箱預熱至 350°F。在蛋糕模具中塗油並撒上面粉。
2. 使用帶打蛋器附件的立式攪拌器，將蛋白打至起泡：慢慢將攪拌器調至最快速度，並在每個速度上停留一分鐘。
3. 慢慢加入糖和香草。
4. 加入蛋黃，最後加入麵粉。
5. 將麵糊轉移到已準備好的蛋糕模具中，並在預熱的烤箱中烘烤 20 分鐘。
6. 取出蛋糕，使其冷卻至室溫。在蛋糕中戳幾個洞。

牛奶混合物

1. 將煉乳、淡奶、奶油和香草混合在一起。
2. 加熱 5 分鐘，不斷攪拌。目的只是將所有味道混合在一起，因此不要將牛奶加熱過度。
3. 讓牛奶混合物冷卻至室溫。
4. 慢慢將牛奶混合物倒入蛋糕上。由於您在蛋糕模具中塗了油，牛奶會流到蛋糕周圍和下面。蛋糕會吸收大部分牛奶。

蛋白霜

1. 將蛋白放入配備打蛋器附件的立式攪拌器的碗中。
2. 慢慢將攪拌器調至最快速度，並在每個速度上停留一分鐘左右。
3. 加入塔塔粉。
4. 慢慢加入砂糖。

組裝

1. 將蛋白霜塗抹在蛋糕頂部。
2. 使用噴燈或烤箱的 烤架 輕輕地烤蛋白霜。一旦蛋白霜開始變色，您就只有幾秒鐘的時間才能避免燒焦，所以要保持警覺。

備註、技巧和變化

• 在製作蛋白霜時正確分離雞蛋非常重要。如果蛋黃破裂，蛋白中含有蛋黃滴，蛋白霜將無法正確形成。

另請參見

• 食譜：三奶蛋糕 II