食譜：白汁醬（基礎版）

白汁醬（基礎版）
類別	醬汁食譜
份量	4 杯
時間	30 分鐘
難度

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白汁 是法國菜中五種“母醬汁”之一。作為一種基礎的白醬，它可以作為許多其他醬汁的基礎。

食材

• 50 克（¼ 杯） 黃油
• 50 克（¼ 杯）白小麥 麵粉（405 型）
• 1000 毫升（4½ 杯）全脂 牛奶（>3% 乳脂）
• 1 個小 洋蔥
• 1 片新鮮 月桂葉
• 鹽
• 胡椒粉

步驟

1. 在 平底鍋 中，用中低火融化黃油。加入麵粉攪拌，製成 roux。
2. 將 roux 在小火上煮 3-5 分鐘，但不要煮焦。這個烹飪過程是必要的，以去除麵粉的味道。
3. 在另一個鍋中，開始加熱牛奶。剝去洋蔥，但不要切開。
4. 將洋蔥和月桂葉加入裝有牛奶的鍋中。繼續攪拌，直到牛奶加熱到 80°C。不要讓牛奶粘在鍋底並煮焦。
5. 取出洋蔥和月桂葉。
6. 將加熱的牛奶逐漸攪拌到煮好的 roux 中。根據口味新增鹽和胡椒粉。
7. 攪拌並煮 15 分鐘，直到變稠。不要出現任何團塊。