食譜：香腸土豆泥

香腸土豆泥
類別	肉類食譜
份量	2
時間	30分鐘
難度

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你可以快速煎或烤香腸，但在這個食譜中，它們是慢慢烹飪的（正如奈傑爾·斯萊特建議的那樣），以便真正帶出香氣。有些人喜歡在香腸和土豆泥中加入烤豆，有些人喜歡肉汁，有些人則不需要任何。

食譜概述

這個食譜的時間安排如下

• 在食用前 30 分鐘，開始烹飪香腸。
• 在食用前 25 分鐘，剝皮並切片土豆，然後開始煮沸。
• 在食用前 20 分鐘，開始製作洋蔥肉汁。
• 在食用前 5 分鐘，將土豆搗成泥。

食材

• 每人 2-3 根優質英國肉鋪的 香腸
• 每人 2 箇中到大 土豆（瑪麗斯·皮珀土豆很不錯。）
• 少許 植物油
• 一些 黃油 或 人造黃油
• 少許 牛奶

步驟

香腸

1. 將一個大的厚實的 煎鍋 放在 爐灶 上，用中火加熱。加入少許植物油（如果需要），讓它變熱。
2. 然後將香腸單層平鋪在煎鍋中。讓它們煎一分鐘左右，然後翻面，再煎一分鐘，再翻面，試著讓香腸的各個部位都略微變色。
3. 一旦它們在熱鍋中煎了 5 分鐘左右，將火調至低溫。讓它們以非常低的溫度繼續煎 25 分鐘，每 5 到 10 分鐘翻一次，這樣可以使它們均勻地煮熟。你可以煮得更久（甚至可以在非常低的溫度下煮 1 個小時左右）。始終確保香腸完全煮熟（沒有任何粉紅色）。

土豆泥

1. 剝皮並粗略地將土豆切成 1 或 2 釐米厚的塊狀。將它們加入一個大鍋中，加入沸騰的水，並用 煮沸 15 分鐘。
2. 當它們煮熟後（你會發現它們變得足夠軟，你可以很容易地用刀或叉插入其中一塊），用 濾網 將它們瀝乾，然後放回大鍋中（不要再加熱了）。
3. 在土豆中加入一大塊黃油和少許牛奶，用土豆泥壓碎機將它們全部壓碎。

筆記、小貼士和變化

• 你不需要戳香腸——那樣只會讓美味的汁液流出！同樣，你也不必在香腸煮熟後才將它們分開。