食譜：基礎鮮奶油

基礎鮮奶油
類別	乳製品食譜
產量	2 杯（0.5 升）
難度

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此食譜提供製作自制鮮奶油的分步指南。有關更多理論知識，請檢視其主要食材頁面。

材料

• 1 杯（0.25 升）濃稠的或可打發的奶油，冷藏
• 1-2 湯匙 砂糖或糖粉，根據口味新增（可選）
• 選擇的調味料（例如香草；可選）

步驟

1. 將攪拌碗和電動攪拌器的攪拌頭放入冰箱中冷藏至少10分鐘。如果使用有多種攪拌頭的攪拌器，請使用攪拌器附件。這一步非常重要，因為如果攪拌器溫度過高，奶油不會膨脹。
2. 將冷藏的奶油倒入冷藏的碗中。以中等速度開始打發，直到起泡。
3. 繼續打發，直到您注意到奶油在攪拌頭周圍變稠，並留下可見的痕跡。這是您仔細觀察的訊號，因為很容易過度打發。
4. 繼續以10-30秒的間隔打發，直到達到所需的硬度，定期檢查。如果您注意到光滑的奶油中開始出現小顆粒或塊狀物，請立即停止。

   

   過度打發的奶油 - 注意與上圖相比的顆粒狀。

5. 冷藏至使用。

備註、技巧和變化

• 您必須使用脂肪含量至少為30%的奶油，因為脂肪是穩定鮮奶油的因素。
• 與打發蛋白不同，確保混合物中沒有脂肪並不重要（畢竟，奶油本身脂肪含量很高）。但是，重要的是要確保碗和攪拌器乾燥且冷藏，並且奶油是冷藏的。
• 用手打發奶油非常可行 - 比用手打發蛋白容易得多。事實上，如果您沒有使用大量的奶油，用手打發可以幫助確保您不會過度打發它。
• 以中等速度（而不是高速）打發速度稍慢，但有助於形成更穩定的泡沫。