食譜：干邑
| 干邑 | |
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干邑是一種由法國干邑地區蒸餾的白葡萄酒製成的白蘭地。[1][2]
來自白玉霓、白福兒和長相思葡萄壓榨的果汁，用天然酵母發酵，釀造出酒精含量約為 8-10% 的乾白葡萄酒。[3][4][5] 發酵混合物中不能新增任何額外的糖。葡萄酒首先在銅鍋蒸餾器中蒸餾，製成被稱為brouillis的東西。[3] 然後brouillis再次蒸餾，製成酒精含量約為 68-72% 的白蘭地。[5][3] 白蘭地被轉移到法國橡木桶中，[5] 並在那裡陳釀至少 2-3 年或直到達到所需的口味特徵。[1][2][5] 然後，每個製造商都會建立一個定製的混合物，其中包含各種不同的白蘭地，以實現其特定的最終干邑。[3][5] 可能需要稀釋以達到裝瓶酒精度。
與例如製作波本威士忌不同，木桶只要用來陳釀過葡萄酒製品，就可以重複使用。[5]
干邑具有豐富的風味特徵，取決於多種因素。這些因素包括所用葡萄的型別和混合物、木桶的焦化程度、酒窖的溼度、葡萄生長的氣候和土壤，以及用於製作最終干邑的特定混合物。[3] 例如，陳釀時間越長，酒體越醇厚。[2] 大多數干邑品種的酒精度約為 40%，雖然也存在更高濃度的品種。[5]
干邑的酒齡標籤根據混合物中使用最年輕的白蘭地來確定。[5][4] 使用以下術語：[1][5][3]
- V.S. 或三星：最短陳釀時間為 2-4 年
- V.S.O.P. 或珍藏：最短陳釀時間為 4-6 年
- 拿破崙：最短陳釀時間為 6-10 年
- X.O. 或特級陳釀：最短陳釀時間為 10 年
- 極品陳釀：最短陳釀時間為 30 年
干邑可以純飲或加入各種雞尾酒中。使用干邑的著名雞尾酒包括側車、兩片面包之間、法式 75、薩澤拉克和老式廣場。陳年干邑通常純飲。[4] 干邑也可以用於烹飪和烘焙中以增加風味。[1]
- ↑ a b c d Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b c "What is Cognac? (with pictures)". Delighted Cooking. 2024-01-31. Retrieved 2024-04-13.
- ↑ a b c d e f "The Serious Eats Guide to Cognac". Serious Eats. Retrieved 2024-04-13.
- ↑ a b c "Cognac 101: Everything to Know". Liquor.com. Retrieved 2024-04-13.
- ↑ a b c d e f g h i Emen, Jake (2015-11-17). "A Field Guide to Cognac". Eater. Retrieved 2024-04-13.