食譜：煎牛排

煎牛排
類別	肉類食譜
難度

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嫩牛排，配以香料混合物，在鑄鐵鍋中煎制。

食材

• 4 個 (24–32 盎司) 牛排，厚 1.5 英寸
• ½ 茶匙 鹽
• 1 茶匙 新鮮研磨的 黑胡椒
• 1 湯匙 煙燻 辣椒粉
• 1 湯匙 研磨的 辣椒粉
• 第戎芥末
• 2 茶匙 幹 迷迭香
• 1 湯匙 幹 百里香
• 1 湯匙 橄欖油
• 1 杯 干邑白蘭地

步驟

1. 將一個 10 英寸 鑄鐵 平底鍋 以大火加熱 7-10 分鐘。
2. 同時，用第戎芥末 刷 牛排。將調味料混合在一起，壓入肉中。用橄欖油刷一遍。
3. 將牛排放入鍋中，每邊煎 2 分鐘。將探針 溫度計 插入其中一塊牛排。
4. 將鍋放入 375°F 烤箱 中，烤至內部溫度達到 140°F。
5. 將牛排從鍋中取出，保持溫暖。
6. 將鍋以大火加熱 4 分鐘。關火，加入干邑白蘭地。如果鍋足夠熱，酒精會自行燃燒。如果不是，小心地用長火柴或火棒點燃。搖動鍋，直到火焰熄滅。
7. 火焰熄滅後，將鍋重新放到大火上。煮 至減少一半。
8. 淋在牛排上，趁熱食用。