食譜：黑胡椒牛排

黑胡椒牛排
類別	肉類食譜
難度

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黑胡椒牛排是一道菜，嫩牛肉牛排表面覆蓋碎黑胡椒粒，然後在熱鍋中煎制。然後可以用肉汁製作鍋底醬汁。

食材

• 粗鹽
• 4 個（24–32 盎司）牛裡脊牛排，厚1 英寸
• 2 湯匙黑胡椒粒，壓碎
• ⅓ 杯 干邑白蘭地
• 1杯 厚奶油
• ¼杯無鹽黃油，分開放置
• 2 茶匙 橄欖油

步驟

1. 在牛排兩面撒上粗鹽。將胡椒粒壓入每塊牛排的兩面。靜置30分鐘或至室溫。
2. 在大型不鏽鋼煎鍋中，用中高火融化1湯匙黃油和油。加入牛排，每面煎5分鐘至五分熟，6分鐘至七分熟，7分鐘至全熟。從鍋中取出，保持溫暖。
3. 將鍋中的火調至高火。關火，然後用干邑白蘭地刮鍋。用火柴或廚房打火機小心點燃，然後旋轉鍋子直到火焰熄滅。
4. 將火調至中火，持續攪拌以去除鍋底焦化物。煮沸並煮至液體減少一半。
5. 攪拌入奶油。煮沸並煮至液體減少到⅓杯。
6. 慢慢攪拌黃油，每次1湯匙。將醬汁淋在牛排上，趁熱食用。

註釋、提示和變化

• 甚至不要考慮使用不粘鍋。你不能在不粘鍋裡做鍋底醬汁。
• 如果你不想點燃干邑白蘭地，你不需要這樣做。它只是做了一個表演，讓人們驚歎地盯著你看。

警告

• 如果你選擇點燃，請記住要準備一個鍋蓋，以防事情失控，以及一個滅火器，以防發生意外情況並需要它。