食譜：薄餅 II
| 薄餅 II | |
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| 類別 | 薄餅食譜 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 材料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜
- 將雞蛋、牛奶和鹽混合在一起。加入麵粉，然後加入融化的黃油，形成 麵糊。讓麵糊靜置至少 30 分鐘。
- 攪拌麵糊以重新分配材料。
- 如果可能的話，將薄餅烤盤的溫度調節到 160°C。如果沒有溫度刻度，您需要自己找到最適合的溫度。作為指導，當您完成第一次圓周形攤開動作時，麵糊仍然應該是液體狀態。
- 用浸過少許植物油的布擦拭烤盤。您需要重複多少次取決於您使用的烤盤，但一般來說，應該在每製作一片薄餅之前擦拭一次。
- 當烤盤達到溫度時，用勺子舀一些麵糊到烤盤上。用 T 形麵糊刮刀快速地將麵糊攤開，做圓周運動。小心不要撕裂或扯破已經凝固的麵糊的部分——這需要一些練習。不要在表面上擦拭——動作要從手腕發出，流暢地運動，不要握住刮刀太緊。
- 當面糊的邊緣開始向上拱起時，用一個大的偏移/抹刀 刮刀 或耐熱塑膠刀片（沒有傾斜的手柄）翻面，將另一面也煎熟。
- 如果使用，開始用固體餡料裝飾薄餅。如果您想使用非常液體的澆頭，如 果醬、果汁 或酒精，不要在烤盤上操作，因為薄餅會變得溼軟，烤盤也可能變得粘膩。如果您想在薄餅做好後摺疊，您應該只裝飾薄餅的一半——否則餡料可能會在摺疊時掉下來，液體可能會流出來，薄餅可能會變得很亂。
- 當底部開始出現褐色斑點時，從烤盤上取下。加上任何剩下的餡料。
- 為了上菜，將其捲起來或摺疊成四分之一或六分之一，這樣即使沒有餐具也可以輕鬆食用。如果您不想讓薄餅變涼，您應該立即食用。
- 不要使用脂肪含量低於 3.5% 的脫脂牛奶，因為薄餅會變得太脆太乾。
- 您可以用一些 香草糖 代替部分或全部鹽，以製作更甜的薄餅。
- 麵糊中的氣體越少越好——儘量少攪拌空氣。
- 如果薄餅變得太脆太乾，就不容易吃。
- 您可以根據需要調整烹飪時間，使薄餅烹飪得更熟或更生。