食譜：菊苣
| 菊苣 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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菊苣 是一種以葉和根為食的蔬菜。
所有菊苣品種都屬於苦味蔬菜，而且它們往往比菠菜等更精緻的蔬菜更耐寒。[1] 然而，菊苣有幾種不同的品種，葉子形狀、顏色和苦味程度各不相同（見下文）。[2][3]
顧名思義，這種菊苣品種的葉子是捲曲的或皺褶的。[4] 在一些菊苣頭中，外層葉子是深綠色的，更苦，而內層則是黃色的，更溫和。[1][5][6] 生吃時，它能增加口感上的趣味。[1]
比利時苦苣的顏色從淡黃色到白色，質地光滑，這是由於它在生長過程中被遮擋了陽光。[1][5] 與其他菊苣相比，它的肉質水分充足，清脆，而且相對溫和。[7] 葉子可以很容易地從芯部分離，形成一個個“杯子”。[6]
生菜的質地介於苦苣和比利時苦苣之間，葉子鬆散，寬大，非常像生菜。[3][8] 與苦苣一樣，內層葉子較淡，較溫和，而外層葉子較硬，較苦。[1][6]
紅菊苣看起來像一顆紅甘藍，但更苦，而且外側有更明顯的白色條紋。它非常苦，尤其是生吃的時候，如果用量太多，會蓋過菜餚的味道。[1][6][8] 然而，它的顏色作為裝飾非常棒。
菊苣在涼爽的天氣裡生長季節，因此它們通常在秋末到早春供應最充足。[3]
像其他蔬菜一樣，選擇沒有瑕疵、瘀傷、枯萎或粘滑的菊苣。比利時苦苣應該是蒼白的，沒有顏色。在冰箱中儲存最多幾天，不要清洗。[3] 一些更緊湊的品種可以儲存數週，你通常可以透過枯萎、褐變和粘滑來判斷它們是否變質。
菊苣的大根可以烤制、研磨，用作 咖啡 的替代品，或者新增到咖啡粉中。[1][2] 雖然這最初是用來以更低的價格延長更昂貴的咖啡的使用，但有些人更喜歡這種味道。可以單獨購買，也可以預先與咖啡粉混合。
葉子豐富且溫和的菊苣可以新增到沙拉中，為沙拉增加一些苦味的口感。比利時苦苣可以用來做水果蔬菜拼盤，可以用來填充或蘸食。[1] 在這些情況下，新增甜、酸和/或濃重的成分可以幫助平衡苦味。[2][8] 烹飪也是許多菊苣的不錯選擇，因為烹飪可以降低苦味，而且葉子足夠耐熱。[8] 炒菜、烤制 和 燒烤 都很不錯，而且透過褐變增加了風味的複雜性。[3][9]
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白比利時苦苣 -
苦苣 -
紅菊苣 -
生菜 -
菊苣根
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- ↑ a b c d e f g h Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Martel, Priscilla (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. 皮爾森。 ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社。 doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e "如何使用這 7 種美味的菊苣". The Spruce Eats. 檢索於 2024-04-02.
- ↑ "羽衣甘藍與菊苣、捲心菜和菊苣的關係". The Spruce Eats. 檢索於 2024-04-02.
- ↑ a b Gisslen, Wayne (2015-03-12). 專業烹飪要點，第二版. 威萊全球教育。 ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c d López-Alt, J. Kenji (2015-09-21). 食物實驗室：透過科學改善家庭烹飪. W. W. 諾頓與公司。 ISBN 978-0-393-24986-6.
- ↑ Nast, Condé (2018-01-23). "菊苣既是薯條又是沙拉綠". Bon Appétit. 檢索於 2024-04-02.
- ↑ a b c d Nast, Condé (2018-02-26). "菊苣是讓我們度過冬天的脆脆蔬菜". Epicurious. 檢索於 2024-04-02.
- ↑ "用菊苣烹飪的最佳方式，如果你還沒有". Kitchn. 檢索於 2024-04-02.